1、將第一次醒好的麵糰取出，放在粘板上，撒上適量的乾麵粉。
2、接著將麵糰繼續揉搓至沒有明顯顆粒物，然後製作成包子的形狀。
3、緊接著將包子包好，等蒸籠預熱2-3分鐘後，放入包子蒸熟即可。
4、首先二次醒發是因為麵糰經過揉搓之後，產生了較強的筋力，醒發一段時間，能夠使酵母菌產生較多的二氧化痰，從而使麵糰有所回軟，恢復延伸性，增加麵糰的柔軟度。 而二次醒發看成沒成功，主要看包子的柔軟程度，可用手捏包子的底部，若是有明顯的回彈，沒有凹陷，且包子外觀完好，證明二次醒發較成功。
1、將第一次醒好的麵糰取出，放在粘板上，撒上適量的乾麵粉。
2、接著將麵糰繼續揉搓至沒有明顯顆粒物，然後製作成包子的形狀。
3、緊接著將包子包好，等蒸籠預熱2-3分鐘後，放入包子蒸熟即可。
4、首先二次醒發是因為麵糰經過揉搓之後，產生了較強的筋力，醒發一段時間，能夠使酵母菌產生較多的二氧化痰，從而使麵糰有所回軟，恢復延伸性，增加麵糰的柔軟度。 而二次醒發看成沒成功，主要看包子的柔軟程度，可用手捏包子的底部，若是有明顯的回彈，沒有凹陷，且包子外觀完好，證明二次醒發較成功。
1、蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。
2、很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鐘，麵糰會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。
饅頭進行二次醒發時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色更白，光用酵母發麵的話，發好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。