包子二次醒發的竅門

　　放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。不要立馬去蒸，這一點非常重要，因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。

　　第一次醒面環境最重要：將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裡醒面。

　　醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麵糰就會變得膨脹，用手抓起時，麵糰會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步裡，麵糰揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

　　1、首先放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。

　　2、不要立馬去蒸，這一點非常重要。

　　3、最後因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮不蓬鬆。

　　包子二次醒發的竅門，注意包子二次醒發的時間一般在10-20分鐘之間，天氣熱醒發的時間可以適當縮短。要適當的溫度，如果包子醒發很久還是沒有醒膨脹變大，那麼要注意升高醒發的環境溫度，提高醒發的效率。

　　醒發的的包子膨鬆脹發，色澤白淨滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧。

　　醒發的的包子用手按麵糰，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質地光滑柔軟。

　　醒發後的包子，是原來的15-2倍大後，切開包子皮，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網狀結構。