包粽子糯米需要洗嗎

　　糯米在包粽子之前是需要清洗的，糯米本身就是經過精細加工的食物，所以在清洗的時候只需要洗兩遍就可以，不需要多次清洗，以免造成其中營養物質的流失。

　　清洗之後的糯米還需要浸泡，糯米經過浸泡，充分吸收水分，在煮的時候米粒之間的摩擦會變大，粽子就會變得軟硬適中，米粒不會鬆散，香糯。需要注意的是浸泡時間太短，糯米吸水不充分會導致粽子漏米還夾生。

　　瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏。

　　需要泡的。包粽子的糯米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包粽子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。

　　糯米簡介：糯米又叫江米，形細，是家常經常食用的糧食之一。糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。