包菜要焯水嗎

　　包菜不要焯水，可以直接炒著吃，如果要涼拌著吃，要焯水後再涼拌。包菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　其實大廚提醒無論是焯水還是泡水都不對。正確的做法應該是將包菜清洗乾淨撕成片後，直接下鍋炒菜，用最簡單方便的方法做即可，無需過多的步驟，這樣做的手撕包菜，便會非常的脆爽入味，而一旦經過焯水或者是泡水，反而還會失去清脆的味道。

　　在準備包菜的時候，要採用手撕去將其撕扯成小塊狀，不要用刀切，手撕炒出來的包菜口感會更好吃一些。

　　在對包菜進行煸炒的過程中，要往裡面加入適量的清水，不僅能讓包菜的口感變得更清脆，還能夠減少包菜的煸炒時間，讓包菜能更快的成熟。炒菜炒好了以後，要趁熱食用。

　　皇帝菜即筒蒿菜，筒蒿要焯水。筒蒿是一種具有天然香氣的蔬菜，有蒿之清氣、菊之甘香，同時又有些許苦澀。炒制食用時，為了去除筒蒿中草酸帶來的苦澀味，可以先焯水後再炒食，這樣筒蒿的口感會更脆爽、甘甜。

　　同時為了避免筒蒿炒出來顏色發黑，營養價值大打折扣，可以在炒筒蒿之前，先把筒蒿進行焯水。把筒蒿碗洗乾淨，鍋中加入適量的清水，把水煮沸之後，蒿蒿放入水中，加入適量食用鹽和生薑片，可以讓筒蒿更加入味。

　　筒蒿，又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花、桐花菜，為桔梗目、菊科、筒蒿屬一年生或二年生草本植物。在中國古代，筒蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。