木耳菜要焯水去草酸嗎

　　要。木耳菜中含有一定量的草酸，在烹調時採用焯水的方法，既可以加速其快速成熟，同時又最大限度地縮短了烹調時間，更能避免其營養成分的流失，還能去草酸預防腎結石。

　　木耳菜是千里光族、千里光亞族、菊三七屬的一種被子植物。主要產於四川（木裡）、雲南（鳳儀、漾濞、順寧、貢山、福貢、怒江、楚雄、景東、安寧、臨滄）、西藏（吉隆、通麥、察隅），印度、尼泊爾、緬甸、泰國也有分佈。木耳菜的營養含量極其豐富，其鈣、鐵等元素含量最高，因富含維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。

　　皇帝菜即筒蒿菜，筒蒿要焯水。筒蒿是一種具有天然香氣的蔬菜，有蒿之清氣、菊之甘香，同時又有些許苦澀。炒制食用時，為了去除筒蒿中草酸帶來的苦澀味，可以先焯水後再炒食，這樣筒蒿的口感會更脆爽、甘甜。

　　同時為了避免筒蒿炒出來顏色發黑，營養價值大打折扣，可以在炒筒蒿之前，先把筒蒿進行焯水。把筒蒿碗洗乾淨，鍋中加入適量的清水，把水煮沸之後，蒿蒿放入水中，加入適量食用鹽和生薑片，可以讓筒蒿更加入味。

　　筒蒿，又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花、桐花菜，為桔梗目、菊科、筒蒿屬一年生或二年生草本植物。在中國古代，筒蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。

　　蒿菜含有大量草酸，直接烹飪無法除去草酸，對人體有害。焯水可以除去大部分草酸，所以烹飪蒿菜之前需要焯水。

　　蒿菜又稱同蒿、蓬蒿、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜。菊科，一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，可入藥。在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載，茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。中國各地花園觀賞栽培。山東、河北石家莊等地有野生。