木耳為什麼要焯水

　　山藥炒木耳不要焯水。木耳炒山藥是一道美味可口的漢族名菜。此菜脆嫩爽口，營養豐富。木耳用溫水泡發30分鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻，坐鍋點火倒油，將山藥放入熱油中炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥薑蒜進行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蠔油調味，最後加入山藥翻炒均勻，再加少許味精出鍋即可裝盤。

　　山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健作用，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮後的山藥黏液非常滑手，可以在手上塗一些醋或鹽，會使操作容易一些，也可以使用廚房手套。

　　泡發好的木耳要焯水的，若直接吃泡發的木耳，不焯水的話，營養不容易吸收而且有些細菌是洗不掉不利於健康。

　　木耳（英文：woodear），主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

　　山藥炒木耳不需要焯水，但若是我們覺得焯水後山藥口感更好的話，也可以選擇讓它開水下鍋炒一分鐘左右。我們平時在開始烹飪山藥之前，要將它放入加了檸檬汁的水中浸泡，這樣將它與空氣隔絕可以避免山藥氧化發黑。

　　烹飪山藥炒木耳需要焯水嗎

　　我們在烹飪山藥炒木耳的時候不是必須將山藥倒入鍋中焯水的，若是我們覺得焯水之後山藥口感更好的話，也可以選擇在烹飪山藥之前將它放入開水中焯一分鐘左右的時間。

　　我們平時在正式烹飪山藥之前，要將切好的山藥放入水中浸泡，並往水中加入少量的檸檬汁，這樣做可以將山藥與空氣隔絕，使它不容易出現氧化變黑的情況。

　　除此之外，我們在清洗、切山藥的時候也需要注意佩戴手套，因為山藥表面的粘液容易使人的皮膚髮癢，佩戴手套可以使我們的皮膚與粘液隔絕，從而避免手部發癢的情況出現。