菠菜需要焯水後，才能食用。
在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合，形成草酸鈣，而且草酸鈣不但不能被人體吸收，還會妨礙人體對鈣的吸收，所以菠菜需要焯水。
菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。而且菠菜可以用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。並且菠菜以色澤濃綠，根為紅色，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
菠菜需要焯水後，才能食用。
在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合，形成草酸鈣，而且草酸鈣不但不能被人體吸收，還會妨礙人體對鈣的吸收，所以菠菜需要焯水。
菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。而且菠菜可以用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。並且菠菜以色澤濃綠，根為紅色，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
菠菜不焯水也能吃，但是建議最好焯水，這樣吃起來更健康。菠菜中含有大量草酸，進入人體後會和體內鈣質發生反應形成草酸鈣，長期食用會造成草酸鈣沉澱，對健康造成不利影響，雖然說偶爾吃一兩次問題不大，但是建議還是焯水食用較好，吃起來也會更美味。
菠菜是否一定要焯水
菠菜不一定非要焯水才能吃，但是次數不能過多，平時吃之前最好焯水，因為菠菜是一種含有大量草酸的蔬菜，雖然這種物質本身沒有害處，但是草酸容易和體內的鈣質發生反應生成草酸鈣，經常食用會導致草酸鈣沉澱，影響消化吸收，甚至還會危及健康。
雖然菠菜不焯水吃了生成草酸鈣，但是對於人體還是有一定影響的，但是這些都是建立在長期基礎上，偶爾吃一次對身體不會有太大的影響，但是為了身體健康，最好用熱水焯一遍，這樣能去除菠菜中50%-80%的草酸鈣，吃起來味道也更好。
菠菜的烹飪方法
將菠菜清洗乾淨備用，接著在鍋中加入適量的清水，開火燒開之後，將菠菜放入裡面焯水，30秒到1分鐘左右撈出來過兩遍涼水，瀝乾後放入碗中，將酸敗切成泥狀，加入耗油、生抽、香油、鹽倒入碗中攪拌均勻，這樣就可以直接食用了。
建議焯水。菠菜因為含有草酸，而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，一般在食用菠菜時應先焯水去除草酸。不過對於消化能力正常、身體健康的人，草酸在腸道中的吸收率並不高，直接炒也不會造成影響。
菠菜高可達1米，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝。葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數牙齒狀裂片。雄花整合球形團傘花序，再於枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序；花被片通常4，花絲絲形，扁平，花葯不具附屬物；雌花團集於葉腋；小苞片兩側稍扁，頂端殘留2小齒，背面通常各具1棘狀附屬物；子房球形，柱頭4或5，外伸。胞果卵形或近圓形，直徑約2.5毫米，兩側扁；果皮褐色。