包菜餃子做法和配方

　　1、食材餃子皮 400克豬肉 300克包菜 半個香蔥 二根蠔油 一勺五香粉 5克雞粉 5克

　　2、把餃子皮放在盤子裡，豬肉用絞肉機打成肉泥。

　　3、包菜洗乾淨控水後再剁碎，香蔥去掉根和老葉子洗乾淨切碎。

　　4、把處理好的包菜和香蔥都倒進放肉泥的大碗裡，加一勺蠔油，少量雞粉和五香粉，一勺鹽，攪拌均勻成餃子餡。

　　5、取一張餃子皮，用筷子挑適量餃子餡放在餃子皮中間，然後用各式各樣方法包緊，包好後少的放在盤子裡，多的放在砧板上。

　　6、燒一鍋水，放少量花生油，和一勺食鹽，水滾後立馬把所有餃子都倒進去。用鍋鏟輕輕剷下鍋底，水滾後再從外到內撒少少冷水，等水滾後再同樣的方法撒冷水。反覆三次，餃子熟了，也不爛皮。餃子熟了就可以吃了。

　　1、用料：地瓜粉半碗，粘米粉3碗，鹽適量炒菜用的，水3碗半，包菜半個，綠豆牙半斤，蒜苗幾根，香芹幾根，花肉半斤左右，蝦乾，魷魚乾適量。

　　2、水燒開倒入粘米粉，再倒蕃薯粉，不要去鏟它哦，蓋上蓋關小火煮15分鐘。

　　3、煮好後關火，用鏟子速攪拌，讓水和粉融合在一起，動作要快哦！然後把它裝到大盆開始柔了，要用力柔，可以加點食用油下去一起揉，最少揉15分鐘以上，這一步很重要。

　　4、所有菜炒八成熟混在一起，香菇，蝦乾，魷魚乾爆香，豬肉攪碎醃醬油和鹽，美味香備用。

　　5、開始擀皮了，把皮擀成薄片，這樣就可以開始包了，把青菜香菇蝦乾魷魚豬肉放在裡面，包成長條的形狀就可以了。

　　6、包好，入鍋大火蒸十分鐘就可以了。

　　1、精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鮮姜10～13份、麵醬2～3份、花椒麵0.2～0.3份、大蔥10～12份、香油0.2～0.3份、醬油18～20份、雞湯20份～40份、精麵粉90～100份和適量水。

　　2、製備方法為將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎，再與海米、味精、麵醬、花椒麵、香油和醬油混合製成肉餡；再用雞湯拌餡，使肉餡呈稀狀；將所取精麵粉中30～36%(重量)精麵粉發麵，用適量鹼提面，將其餘精麵粉用溫水和成水面，再將水面和發麵勾兌，製成圓面片；取適量肉餡包製成水餡包子，直接蒸熟或經速凍後製成速凍水餡包子。優點是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。