包餃子用牛胸肉，在軟骨兩邊，主要是胸大肌，化學纖維稍粗，並有一定的人體脂肪遮蓋，肉味香甜膠原纖維成分較高，合適燉、熬湯，煮得話口味較嫩，肥實而不膩口。
臀肉，偏瘦，肌肉纖維較粗壯，脂肪率低。肉味濃醇，合適燒菜、烤制、油炸。
牛腱排，源自腰窩至大腿根部的一部分，胖瘦兩色，肉質地稍韌，肉味濃厚，口味肥厚型而香醇。合適清燉或咖哩醬。
腱子肉，分前腱和後腱，腱子肉中的脂肪率非常少，熟後有膠原纖維感。合適滷、醬。
包餃子用牛胸肉，在軟骨兩邊，主要是胸大肌，化學纖維稍粗，並有一定的人體脂肪遮蓋，肉味香甜膠原纖維成分較高，合適燉、熬湯，煮得話口味較嫩，肥實而不膩口。
臀肉，偏瘦，肌肉纖維較粗壯，脂肪率低。肉味濃醇，合適燒菜、烤制、油炸。
牛腱排，源自腰窩至大腿根部的一部分，胖瘦兩色，肉質地稍韌，肉味濃厚，口味肥厚型而香醇。合適清燉或咖哩醬。
腱子肉，分前腱和後腱，腱子肉中的脂肪率非常少，熟後有膠原纖維感。合適滷、醬。
1、牛裡脊非常適合做餡。牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分容，沒有一點筋頭，做肉餡不影響口感，而且牛裡脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉，沒有半點的肥油。
2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
3、拓展資料
（1）牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
（2）寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
（3）連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
牛肉和豬肉能一起包餃子。主料：麵粉300克、清水150ml、雞蛋清1個。調料：白菜1棵、胡蘿蔔半根、幹木耳15克、豬肉末250克、家樂濃湯寶1個、醬油2湯匙、鹽1茶匙、牛肉末適量。
做法步驟：
1、麵粉中加入鹽拌勻，打入一個雞蛋清，慢慢加入清水攪拌成絮。
2、揉10分鐘變成光滑麵糰，蓋住醒30分鐘。
3、木耳切末、胡蘿蔔去皮切末加入到肉末中，加入鹽、醬油和濃湯寶，拌均勻待用。
4、醒好的麵糰加少許麵粉稍揉一會兒，取一小塊，揉成長條，用刀子切成小劑子，擀成餃子皮後放上餡，包好餃子。
5、把餃子放蒸屜上，上鍋蒸20分鐘，蘸上料汁即可。