北京春餅的做法和配方

　　1、麵粉：春餅的主要原料是麵粉，普通市售的餃子粉或富強粉皆可選用，但最好不要使用標準粉，否則做出的春餅顏色不但發深，而且口感發糟。

　　2、油：舊時多用豬油，味道渾厚醇香。但出於健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會更加適宜。

　　3、熱水：春餅屬於燙麵餅，所以和麵時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。

　　4、筷子：因為和麵時水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準備輔助工具。筷子家家有，拿捏起來更是得心應手，作為和麵的工具再合適不過了。

　　5、擀麵杖：尋常家中具備的做烙餅用的擀麵杖即可。粗細及長短沒有特殊要求，自己操作起來順手才是最重要的。

　　6、餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品，但一般家庭都不具備。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯的。

　　7、面盆：沒有特殊要求，隨手取個玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。

　　8、蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。

　　9、製作春餅時，麵粉與熱水的比例應為5:3。

　　10、先將麵粉倒入盆中，然後一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，麵粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。

　　11、用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的麵粉混合均勻。

　　12、將面盆靜置片刻，使麵粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。

　　13、將面盆中的大小面塊用手反覆按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊，和成一個較大的麵糰。

　　14、剛剛和好的麵糰韌性較大，不易擀制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸溼的屜布（防止麵糰表面風乾變硬），然後靜置30分鐘。

　　15、將餳好的麵糰用手在案板上搓成長條狀，粗細約與擀麵杖一般即可。

　　16、用手將麵糰條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。

　　17、將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平後再撣去多餘的薄面。

　　18、用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然後將劑子兩兩重疊，並再次用手壓一下。

　　19、按照上下、左右的方向將劑子擀開，並適時旋轉麵餅，直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm）。

　　20、餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，並慢慢升溫才是成功的關鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。

　　21、將擀好的春餅託入手中，然後使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，並已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。

　　22、趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。

　　1、食材：中筋或高筋麵粉200克、70度水一百克、豬油適量。

　　2、開水燙麵。攪拌成絮狀，和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。

　　3、醒好後分成大小均勻的劑子，大概一個劑子是48克左右。搓圓按扁，就像擀餃子皮一樣，擀成薄片。

　　4、把擀好的面片像，疊羅漢一樣疊在一起，每層之間要塗上油，要塗均勻，豬油先放在碗裡，微波爐加熱，半分鐘，至其融化。用的熟豬油。如果有不習慣用豬油的，用素油也是可以的。

　　5、把麵皮全部疊在一起，然後用手輕輕的按一下，兩面都按，這樣也會好改一些，而且，兩面輕壓，也可以調整柄的大小均勻度。然後用擀麵杖擀成一張餅，從中間向四周擀，要來回翻轉的擀，正面擀過來，反面再擀幾下。大小大約與八寸的模具差不多，不要大於八寸的模具，邊緣也要擀的薄面的，餅的邊緣過厚，最後一張底部也要塗油，這樣防止粘在屜布上。

　　6、如果想形狀更加圓一些，那麼我們可以用，圓形模具，或者鍋蓋扣在餅皮上切掉周圍多餘的，那麼這個餅就是正圓形，冷水上鍋，水開後蒸15分鐘就可以，取出後，稍微涼一層一層的揭開，炒幾個時令小菜就可以開吃了。

　　7、春餅又薄又軟，老少適宜，即使剩下了也不硬，塗點甜麵醬，放上土豆絲，綠豆芽，火腿絲，蛋餅絲，蔥絲，黃瓜絲，你也可以放肉絲，烤鴨卷。任何炒菜都可以，用春餅卷著吃。

　　1、選用優質的高精麵粉半斤，適量的水、適量食鹽、適量食用油、酵母適量用。

　　2、取一個大盆，將麵粉全部倒入，一邊注入部分熱水，一邊用手攪拌麵粉，將麵粉和水徹底糅合，期間加入酵母，並不斷進行揉麵，揉到麵糰變得光滑，蓋上一層保鮮膜，靜置1小時，讓麵糰充分發酵。

　　3、發酵完成後，將麵糰取出，分成3個圓團，將每個圓團用擀麵杖擀平，變成薄餅，然後在餅上輕輕刷一層油，將餅捲起來再首尾捲成一個圓圈，再擀成薄餅，在鍋內刷一層油，將餅放入鍋中，煎30秒，然後進行翻面，再進行刷油一遍，直到餅成型出鍋。