北京油酥火燒製作方法

　　1、食材：中筋麵粉300克，低筋麵粉50克，豬油30克，色拉油10毫升，酵母3克，白芝麻適量，鹽3克，黑芝麻適量。

　　2、將中筋面放入盆中，加入酵母和色拉油再加入適量的清水。

　　3、用手揉成軟硬適度的麵糰後蓋上保鮮膜餳至20分鐘。

　　4、將低筋麵粉加入鹽和豬油，用筷子攪拌均勻成油酥。

　　5、餳至好的麵糰再次揉勻。擀成一個長方形大片。在大面片上均勻的抹上油酥，從面片的一頭捲起，捲起來後把封口捏緊。

　　6、分成大小一致的小麵糰，將小麵糰的兩邊切口處捏在一起，封口處朝下，擀成牛舌餅狀。

　　7、餅胚上刷上一層水後均勻的沾上芝麻，把預熱好的電餅鐺上刷上一層油，把油酥火燒生胚放入電餅鐺中，蓋上蓋子設定好，煎烤3分鐘左右，上下面成金黃色即可。

　　1、酵母粉用溫水化開，邊倒入麵粉邊拿筷子攪拌。

　　2、沒有乾麵粉再下手和麵。

　　3、麵糰和至光滑，常溫醒發兩個小時，徹底醒發至蜂窩狀即可。

　　4、醒發的空隙調油酥，麵粉裡放入五香粉，熱油淋，再加鹹鹽，鹽稍多點。

　　5、案板抹油，醒發好的面搓長條，切成大小相等的劑子。

　　6、取一個劑子，搓長條摁扁，擀麵杖擀開，抹油酥，擀的越薄做出來的餅子層越多。

　　7、從一頭開始卷，邊卷邊抻，儘量卷整齊。

　　8、卷好摁扁，中間放入黑芝麻，稍微用擀麵杖擀成圓形，就可以上鍋烙餅子了。

　　9、中火烙至兩面金黃就好了，外皮酥脆，裡面鹹香。

　　1、準備食材：麵粉300克、鹽適量、十三香適量、孜然粉適量、植物油適量、白芝麻適量。

　　2、發麵：要頭一天晚上就把面發好，檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉。

　　3、揉麵：一定要用力揉，面才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，灑少許鹽軋平，再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情新增就好。

　　4、打油酥：這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入麵粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然後蘸勻。

　　5、油酥打好後捲成卷，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。

　　6、拍：這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀，這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟，拍得差不多了蘸上適量白芝麻再輕拍將白芝麻嵌入即可。

　　7、電餅鐺通電後刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可。