北方小雪飲食習俗+吃什麼傳統食物

　　不同的地方有著不同的習俗，尤其是在節日習俗當中，而很多人也會好奇一些地方的習俗，那麼北方小雪飲食習俗有哪些呢？北方小雪吃什麼傳統食物呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　北方小雪飲食習俗

　　醃臘肉

　　在我國，醃製臘肉已有幾千年的歷史。相傳，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下途經巴中，來到漢中紅廟塘時，當地的百姓用醃製好的臘肉來招待他。清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南的地方官吏就曾將臘肉作為貢品，進獻御用，慈禧品嚐臘肉之後，讚不絕口。

　　在民間，各個地區一直就有醃製臘肉的傳統習慣，非常普遍。每到冬臘月，即“小雪”至“立春”前，每家每戶都要殺豬宰羊，除保留夠過年用的鮮肉之外，還要再留出一部分，人們用食鹽，配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料，把肉醃在缸裡。

　　經過7—15天之後，把肉用棕葉或者竹蔑繩索串掛起來，滴乾水，再用柏樹枝條樹葉、甘蔗皮燻烤，最後掛起來用煙火慢慢燻幹而製成臘肉。生活在城裡的人們，到冬臘月的時候，也要到市場上挑選肉質上好的豬肉、雞、鴨、魚等帶回家醃製成臘味，品品臘味，增添歲暮的溫馨氣氛。

　　黑米

　　黑米為米中珍品，素有“貢米”、“長壽米”等美譽，具有特殊的營養價值。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它的外部皮層中含有抗衰老的花青素類色素。米的顏色越深，表皮色素抗衰老的效果則越強。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，相當於白米的5倍之多，對預防動脈硬化大有裨益。

　　長期食用黑米，不僅可以促進睡眠，還可治療頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾和腰腿痠軟等症。此外，黑米對補血、止痛、治療內外傷等也有一定作用。產婦多吃黑米食品，身體可早日恢復，對少兒白髮也有很好的功效。

　　冬季滋補身體吃黑米可以和其他的食物進行搭配，黑米可與白米一起煮飯，或與核桃仁、大棗、銀耳、蓮子等一同熬粥。因黑米外部是一層較堅韌的種皮，所以需提前浸泡而後才能煮爛食用，否則容易引起消化不良。另外，泡米的水要與米一同煮，可以儲存其中的營養成分。

　　鯽魚

　　在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鯰”之說。鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。

　　鯽魚所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力，防治高血壓、動脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。

　　鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。經常食用可改善皮膚粗糙的狀態，對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋，有很好的消除作用。

　　鯉魚

　　鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96％，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素，鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　小雪的節氣，天氣比較寒冷，而更加應該注重保暖和飲食問題，那麼在小雪時節的飲食上，有哪些美食呢？又如何製作呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　小雪飲食習俗

　　餈粑

　　小雪節氣習俗中在南方某些地方，還有農曆十月吃餈粑的習俗。餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是中國南方一些地區流行的美食。古時，餈粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，餈粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。

　　有的地方將餈粑製作成圓形，有大有小，象徵著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。

　　製作方法

　　材料：糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許（擦盤子用）。

　　做法：把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿；用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼；把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用；把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡，全身裹上花生粉即可盛盤食用。

　　刨湯

　　小雪前後，土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風俗習慣；在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”，很適合冬季養生食用。

　　殺年豬開宰年豬的嚎叫聲一出，客人們立刻放下自家的農活，陸陸續續趕來。男客人幫助屠夫把一頭肥豬剝得白白淨淨，女客人幫廚，一時間農舍炊煙繚繞，喜氣盈門。屠夫剛把年豬剝淨“淨邊”往案板上一擱，好客的主人就吩咐屠夫，砍下一塊足足5kg多的刀頭好肉做“刨湯肉”。轉眼功夫，排骨蘿蔔、回鍋肉、腸肝肚肺、豬血旺，油亮香濃的“刨湯肉”菜餚擺滿了桌面。一頓豐盛幽趣的“刨湯肉”酒席，滿桌的酒席，清香四溢。

　　製作方法

　　材料：豬內雜、糯米、豬血、辣椒、花椒、鹽粉、小腸、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿蔔、白菜、山泉水等。

　　做法：用豬內雜，如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細後拌以糯米飯、豬血及少量辣椒、花椒等香料調成醬狀，加上適量的鹽粉，再灌進洗淨的小腸，然後放入鍋中煮制而成。刨湯裡再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿蔔、白菜之類，用山泉水合鍋而煮，做成刨湯火鍋。三分豬血七分水，待到火鍋水沸時，刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來了。

　　臘味

　　民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，把多餘的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食。很多地方都有冬季吃臘肉的習俗，尤其是南方城市，更是對臘味情有獨鍾。

　　小雪過後，香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。製作美味的訣竅很簡單：首先，要把臘肉臘腸用水先煮一遍。其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

　　廣州人最喜歡用臘味來做臘味蘿蔔糕、臘味煮香芋，還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣裡，開啟盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯，飯香與肉香撲面而來，兩者融合得天衣無縫，溫暖香糯的煲仔飯就是最適合冬天的美味了。

　　食用臘肉等醃製食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養。

　　製作方法

　　材料：豬肋條肉（五花肉）5000克、鹽100克、白砂糖190克、大麴酒85克、醬油30克。

　　做法：修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右。烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤，冷卻後即為成品。

　　曬魚乾

　　小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。

　　製作方法

　　材料：魚、醬油、黃酒、白糖、味精、白酒等。

　　做法：先將魚去鱗片，然後用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部。自胸部切口拉出魚的內臟，然後用毛刷洗刷腹腔，去除血汙和黑膜。之後切成若干段，加入適量的醬油、黃酒、白糖、味精、白酒，浸泡15-20分鐘。再將魚一段段取出依次放入米篩中，最後將它們放到太陽下曝曬。一般一個小時翻曬一次，一兩天就可以曬乾。在曬的過程中，一定要注意魚肉是否已經幹了，如果還未完全曬乾，就要再晾曬一些時間。

　　節氣是古代為了方便指導農事而設立的，這也是中華民族勞動人民長久積累下的智慧結晶，並且在2016年被列入聯合國的非物質文化遺產代表名錄。小雪是二十四節氣中的第20個，傳承至今，有些食物則是這時期人們必須要吃的。北方小雪飲食吃什麼傳統食物?當中的營養絕對是夠夠的。

　　臘肉

　　臘肉是北方最為常見的食物之一，長達有幾千年的歷史，因而也屬於是我國極具特色的食物之一。從小雪節氣開始，北方人就會開始準備醃製臘肉的活動，一直持續到立春前。而關於小雪時節醃製臘肉，民間也有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的說法，這主要是由於在此期間，北方的天氣會出現氣溫劇降的情況，因而大部分地區的天氣都會變得很乾燥，而這則是醃製臘肉的最佳時期。再加上北方人偏好肉食，吃自己醃製的臘肉，會讓他們更能感恩當下的美好生活。此外，北方人也很好客，因而邀請親朋好友在家相聚，那臘肉是絕對少不了的。

　　黑米

　　黑米其實是一種含有花青素類色素的食物，長久以來也享有“貢米”、“長壽米”等美譽，這主要由於其富含有超高的營養價值，當中的黃酮類活性物質，遠比白米要高出五倍之多。小雪節氣的到來，會帶給北方嚴寒的天氣，對於身體較為虛弱的人而言，是很容易在此期間深受疾病困擾的。而北方人喜歡在小雪時節吃黑米，也是因為其能有效的促進睡眠，對於貧血、眼疾和腰腿痠軟等症狀有神效。當然，冬季以黑米為主，搭配其他食物進食，都是能夠幫助個人補充營養成分的。

　　鯽魚

　　俗話說“冬鯽夏鯉”，這主要是因為鯽魚性平，冬季進補不上火，並且還有祛寒補陽的功效，可見，在小雪時節吃鯽魚是再好不過了，尤其是在寒風蕭蕭、冷氣襲人的北方。鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，對於需要除溼利水、補虛贏的北方人而言，這種食物既鮮甜可口，又能溫胃進食、補中生氣，它所富含的蛋白質還格外容易被人體吸收。顯然，在小雪期間多吃鯽魚，能夠幫助北方人增強抗病能力，抵禦寒冷，強化肌膚的彈力纖維構成。

　　北方小雪飲食吃什麼傳統食物?以上三種就是小雪時節最為常見，也最為傳統的北方食物，能夠大大滿足北方人的需求，達到強化身體的功效。