北方豬蹄凍凍不起來是怎麼回事

　　原因：豬蹄少或者是熬製的時間太短。

　　做法：

　　原料：豬蹄、蔥段、薑片兒、大料、料酒、鹽。

　　步驟：

　　1、豬蹄4個，洗淨，鑷去毛。

　　2、丟涼水鍋裡煮開，撈出，洗去浮沫。

　　3、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段，薑片，大料，料酒，鹽，蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。

　　4、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡。

　　5、湯裡的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏即可。

　　豬肉不凝固的原因如下：

　　1、主要與豬肉的不飽和脂肪酸含量高低有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量偏高，這種豬肉熬出來的油就不易凝固。除此之外，與人為操作不當也有關係，如在熬製過程中新增植物油，又或者熬製時間不夠久不能令水分充分蒸發等。

　　2、與豬肉本身有關係，冷凍肉和新鮮肉、肥肉和豬板油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀態。一般情況下，新鮮肉和豬板油熬製的豬油凝固得更結實。

　　涼粉粉和水按2：1的比例兌成漿，和沒有煮好的涼粉一起倒入鍋中，開小火熬煮並不斷攪拌，全部涼粉變透明即可出鍋。剛做好的涼粉是透明的，這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才能食用。

　　炒涼粉的做法：

　　用料：涼粉300克、蔥花5克、薑絲5克、小米辣5克、香辣醬10克、生抽3克、鹽1克。

　　1、小米椒切末，涼粉切塊。

　　2、鍋中放油，倒入蔥花，薑絲，香辣醬，大火爆香。

　　3、倒入涼粉，生抽，水，鹽，翻炒均勻。

　　4、倒入小米椒，翻炒均勻即可。