1、用料：豬蹄、豬瘦肉、水、鹽、味精、花椒、大料、料酒、蔥、姜、白糖、老抽、香葉。
2、把豬蹄洗乾淨，先用熱水焯一下，去除雜味，然後放入高壓鍋中，加入各種調味料和水，高壓鍋壓90分鐘。
3、從高壓鍋中拿出來之後就開始拆骨，把骨頭去掉，剩下的皮和肉拆小塊。
4、把拆下的肉放入剛才的湯中，小火慢燉，這時候可以再次調味，湯不要全收，喜歡清凍的湯留多一點，喜歡混凍的湯少一點，但不能收幹。
5、放在容器裡，有方的有圓的，涼了以後放冰箱冷藏室裡過一夜，等待完全凝固住。
6、切片即可食用。
1、用料：豬蹄、豬瘦肉、水、鹽、味精、花椒、大料、料酒、蔥、姜、白糖、老抽、香葉。
2、把豬蹄洗乾淨，先用熱水焯一下，去除雜味，然後放入高壓鍋中，加入各種調味料和水，高壓鍋壓90分鐘。
3、從高壓鍋中拿出來之後就開始拆骨，把骨頭去掉，剩下的皮和肉拆小塊。
4、把拆下的肉放入剛才的湯中，小火慢燉，這時候可以再次調味，湯不要全收，喜歡清凍的湯留多一點，喜歡混凍的湯少一點，但不能收幹。
5、放在容器裡，有方的有圓的，涼了以後放冰箱冷藏室裡過一夜，等待完全凝固住。
6、切片即可食用。
1、豬蹄用清水洗淨，放鍋里加水煮開翻幾次，撈出水衝一下。
2、再次加水煮開，湯已經變清了，再撈出來用水洗淨。
3、清理蹄毛，夾縫部位直接挖掉。再次沖洗乾淨。
4、將豬蹄和輔料（除蒜和鹽之外）放入鍋中，加半鍋水，高壓煮50分鐘。
5、鍋冷卻後撈出豬蹄，很爛的樣子，基本脫骨了。
6、開始最困難的一步吧，帶著手套忍著熱度拆骨，把骨頭全部剔出來。
7、剔出的肉和皮切碎一下，放入湯中。
8、把湯裡的油脂撇出來，把其他調料也撈出來。
9、放入蒜粒，繼續開鍋熬10分鐘左右，加鹽和雞精，調整口味，不要太鹹哦！
10、出鍋，裝入合適的容器冷卻後放入冰箱，待凝固後就可以開吃了！
11、切塊裝盤，按自己的口味調涼拌汁澆上。我用了蒜蓉蔥花生抽涼拌汁香油和香八寶。加點油潑辣椒更有味呢！
做豬蹄皮凍具體步驟：
1、豬腳洗乾淨以後先用開水燙一下，撈出；
2、在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時；
3、等湯變黃色後，加入鹽，雞精，蔥末即可；
4、把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋裡和湯一起煮，撈出來裝在平口的盤子裡，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層；
5、5至20分鐘後取出，豬蹄皮凍已經完成。