一、材料：
1、醬油、糖、十三香、花椒；
2、大料、桂皮、麴酒，洗淨的肉條；
二、製法：
1、將肉條用醬油、糖、十三香、花椒、大料、桂皮、麴酒醃2小時；
2、提出來放置在乾燥的地方涼曬，醃料的汁保留，待表面乾燥，再用汁料刷1到2次；
3、待肉有些幹抽，邊緣透明，約毫時10天到2周，醃製成功；
4、醃臘肉一定要秋後、冬天，夏季不適宜醃製。
一、材料：
1、醬油、糖、十三香、花椒；
2、大料、桂皮、麴酒，洗淨的肉條；
二、製法：
1、將肉條用醬油、糖、十三香、花椒、大料、桂皮、麴酒醃2小時；
2、提出來放置在乾燥的地方涼曬，醃料的汁保留，待表面乾燥，再用汁料刷1到2次；
3、待肉有些幹抽，邊緣透明，約毫時10天到2周，醃製成功；
4、醃臘肉一定要秋後、冬天，夏季不適宜醃製。
野豬肉可以醃臘肉：
原料：野豬脅條50公斤，白糖1、9公斤，麴酒0.75公斤，醬油3、1公斤，鹽1公斤，硝75克，豬油0.75公斤。
1、整理：將野豬助條坯剔除肋骨，精肉修割整齊，切合重275克、長40釐米的薄條。端頭切一小洞，繫上麻繩供吊掛時用。
2、醃製：整理完後用清水進行漂洗，洗去表面的油膩。將備好的白糖、麴酒、醬油、鹽、硝、豬油等原料，對成滷汁，放入缸內，將脅條坯放入滷汁中進行醃製。
3、烘製：肉醃製8小時後，即可撈出掛在竹竿上，控幹滷汁，運到烘房進行烘製，烘房內設定水架，將掛有醃製好的肋條坯的竹竿依次塔在木架上，木架下放有火盆。進入供房後的醃肉要立即進行烘烤。烘製3小時後，根據肋條坯距離火盆的遠近，調換竹竿的位置，使脅條受熱均勻。一天後再進行倒竿，3天后烘製完成。
十月份可以醃臘肉。每年農曆十月至十一月份是北風乾燥的小寒時節，正是生曬醃肉的最佳時機。這個時期天氣乾爽、空氣中的溼度較低且風大，方便臘肉進行晾曬。醃製、風乾臘肉大概需要一個多月以上的時間，也剛好到過年時節、全家團聚時享用。
廣式臘肉：以臘腩條最為著名，是以豬的肋條肉味原料，經過醃製、烘烤而成。其形狀呈條形、色澤呈金黃色，味道醇厚、甘香爽口。
湖南臘肉：又叫三湘臘肉，是選用皮薄肉嫩、體重適宜的寧鄉豬為原料。其皮色紅黃、肌肉呈棕紅色、脂肪似臘，味道鹹淡適口、薰香濃郁，食之不膩。
四川臘肉：是將肉切成五釐米寬的條狀，經過醃漬、烘製而成。其成品顏色紅似火，具有香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。