十八豆醬茄子的做法

　　一、食材：茄子，香菜，蒜瓣，醬油，糖，鹽，水，油。

　　二、具體步驟：

　　1、茄子去皮，切成滾刀塊。放入碗中，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後備用；

　　2、將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，倒入醬油，加入白糖和水，把香菜切成末，放置大概30分鐘；

　　3、抓起碗裡面的茄子，把水攥幹；

　　4、將油熱至8分熱，將攥成球狀的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入第二步配置的湯料，燒開後關小火；

　　5、等湯收一部分後，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤即可。

　　如果第二天要炸麻花，頭一天晚上用3.5千克的麵粉加入500g老肥，用4升溫水攪拌均勻，然後發酵備用。

　　把2升水將3.5千克的白糖、135鹼面和5克的糖精用小火化成糖水備用。

　　用35公斤麵粉，用550--650克的熱油燙成酥面備用。

　　取750塊麻仁，用開水燙好，並讓它保持在不溼也不幹的狀態，準備搓麻條使用。

　　用燙好的擀麵16公斤放入和麵的機器內，然後把頭一天發酵好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小、不同季節，倒入適量的冷水，合成大面備用。

　　將大面 好，切成大條，再將大條送入壓面機，壓成細麵條，然後揪成長條約35cm的短條，並將條理順，一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條，再將和好的素面作為酥條，按照光條、麻條、酥條5:3:1匹配，搓成繩狀的麻花。

　　將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生胚放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料。

　　1、原材料：馬鈴薯、十八豆、麵條、辣椒、蔥蒜。

　　2、製做流程：

　　（1）馬鈴薯、紅蘿蔔各自削皮，清洗，切條；

　　（2）蔥清洗，切條;生雞蛋打撒；

　　（3）十八豆清洗，切條；

　　（4）十八豆絲放進碗里加少放生抽、蛋汁、芡粉翻拌醃漬5分鐘；

　　（5）鍋燒熱至五成熱，倒進500克油燒開，放進醃漬好的絲襪高跟鞋滑散，撈出瀝油；

　　（6）熱鍋中留少量油，爆小香蔥段，再放進切完的炒土豆絲、胡蘿蔔絲拌炒；

　　（7）新增一杯水及少量白砂糖、鹽、白胡椒粉，再次煸炒至馬鈴薯和紅蘿蔔熟軟；

　　（8）放進少量味精，以小火炒勻就可以了。