十大烹飪技巧

　　1、燒肉不宜過早放鹽：

　　鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

　　2、油鍋不宜燒得過旺：

　　經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

　　3、肉、骨燒煮忌加冷水：

　　肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　4、未煮透的黃豆不宜吃：

　　黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　5、燒雞蛋不宜放味精：

　　雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

　　6、酸鹼食物不宜放味精：

　　酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(穀氨酸)會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精(穀氨酸鈉)會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。

　　7、反覆炸的過油不宜食用：

　　反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

　　8、凍肉不宜在高溫下解凍：

　　將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

　　9、吃茄子不宜去掉皮：

　　維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。

　　10、鋁鐵炊具不宜混合：

　　鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

　　1、實戰姿勢的基本姿勢開始。右腳蹬地髖關節向左旋轉，雙手握拳置於體側；同時，右腿以髖關節為軸屈膝上提。當大腿抬至水平或稍高時，關節向前送，向前頂，小腿以膝關節為軸快速向前上方踢出，力達腿尖，整條腿踹直。踢擊後迅速放鬆，右腿沿原路線彈回，將右腳放置在左腳前面仍成實戰姿勢。 動作要領：膝關節夾緊，小腿放鬆，要有彈性；往前送，高踢時往上送；小腿回收與前踢的速度一樣快。前踢亦可用於防守。將前踢發力部位由腳尖改換為腳跟時，前踢動作就變為前蹬動作，動作方法要點相同，只是腳的形狀發生了變化。主要攻擊部位有面部，下頦，腹部，襠部。

　　2、實戰的基本姿勢開始；左或右腳蹬地右或左腿以髖關節為軸屈膝提起，兩手握 拳置於體側；隨即右或左腳以前腳掌為軸外旋180度，髖關節向右旋轉，左腿以膝關節為軸向前蹬伸左腳快速向右前上方直線踢出，力點在腳跟。發力後從起腿路線收腿，放鬆，重心落下（原處或向前均可），再次回到實戰姿勢。動作要領：起腿時大小腿，膝關節夾緊；踢出發力時頭肩，腰，髖，膝，腿和踝成一直線；大小腿直線踢出，原路線收回。側踢動作的主要攻擊部位有膝部，腹部，肋部，胸部和頭面部。

　　3、實戰姿勢開始，轉身後腿後撤背對對方。重心後移至左腳右腳蹬地後屈膝提起，右腳貼近左大腿，兩手握拳置於胸前；隨即左腳蹬地伸直，右腳自左大腿內側向後方直線踢出，力達腳跟。踢擊後右腳沿原路線快速收回，成實戰姿勢。動作要領：起腿後上體和大小腿摺疊收緊；後踢時動作延伸要長，用力延伸；轉身，提腿，出腳動作連續一次性完成，不能停頓；擊打目標在正後偏右。後踢動作的主要攻擊部位有膝部，腹部，襠部，胸部和頭面部。

　　1、在拍攝風景時，除了選擇合適的引數設定進行拍攝以外，選擇合適的拍攝時間也非常重要。一天中因為光線不斷變化，同樣的風景在不同時間拍攝，效果會不同。要抓住一天中特定的時段才能拍下美麗的風景。如果是不能再來第二次的地方就沒有辦法了。但如果日程相對較為寬鬆的話，不光可以白天拍，光線斜射的清晨或傍晚也可以來拍。那些讓人印象深刻的風景照片有很多都是在此時段拍攝的。

　　2、拍攝本身並不需要太複雜的技術，但是選擇合適的拍攝模式還是非常重要的，特別是在想把遠處的風景拍得非常銳利時，就應該選擇能發揮鏡頭分辨力的光圈，充分發揮相機的成像力。雖然不同鏡頭的效能各不相同，但是想將遠景拍攝得比較銳利時，一般來說將鏡頭的光圈設定在F5.6-8之間比較能發揮出鏡頭的分辨力。

　　3、常使用的拍攝模式就是Av（光圈優先自動曝光）模式。因為拍攝者可以手動選擇光圈，與那些由相機自動設定光圈的拍攝模式相比，它留給了拍攝者更多選擇的權利，所以很受使用者歡迎。

　　4、能否獲得銳利表現也受合焦狀況的很大影響。推薦使用三腳架，選擇手動對焦進行實時顯示拍攝。

　　5、拍攝風景照片時要牢記在心的是，不要茫然地舉起就拍，而要在風景之中找到畫面主題。在上側照片中，遠處的山脈成為了畫面主題。為了控制構圖，可以使用廣角到遠攝在內的多種鏡頭，也可以嘗試豎拍的方式表現風光。

　　6、拍攝風景照片時應注意畫面不能傾斜。實時顯示拍攝時顯示網格線可以作為檢測畫面是否水平的參考。另外還有些機型搭載了電子水準儀，推薦大家活用此功能。也可以使用能安裝到相機熱靴的水準儀，或三腳架附帶的水準儀。

　　7、就像前面說過的，使用三腳架能夠讓構圖更加穩定。還有在使用Av（光圈優先自動曝光）模式收縮光圈進行拍攝時，如果光線較弱，快門速度有可能變低，所以務必要預備一個三腳架。

　　8、在拍攝風景等遠處景物時合焦位置在無限遠處。如果想高精度合焦，可以使用實時顯示功能，將液晶監視器畫面放大，根據放大的細節清晰度手動調焦，這樣便能更高精度地合焦。將對焦環對準無限遠來合焦的方法易產生合焦誤差，所以不推薦使用。

　　9、特別是在使用遠攝鏡頭拍攝時，連相機內反光鏡的動作也會成為畫面抖動的原因。要抑制反光鏡動作的話，推薦利用實時顯示拍攝。因為實時顯示拍攝狀態下反光鏡已經升起，沒有彈起的振動。除此之外，使反光鏡動作安靜的靜音模式和可先升起反光鏡再拍攝的反光鏡預升功能也很有效。還可以使用快門線，這樣就不會在按下快門按鈕的時候帶來振動。

　　10、使用PL-C圓偏光濾鏡，得到更清澈的畫質在拍攝風景照片時常常要使用圓偏光濾鏡。它是一種利用偏光鏡片將光線曲射的濾鏡，可將天空拍得更藍或者將遠景拍得更加清晰。除了以上效果之外還能抑制水面的反光，所以在拍攝湖泊時也非常有效。除了能夠抑制光線的亂反射讓畫面對比度更高之外，還能夠濾除有害的反射光，讓被攝體的色調得到良好還原。在使用廣角鏡頭加圓偏光濾鏡時，為了不產生暗角應儘量選擇邊框薄的偏光濾鏡。在市場上挑選偏光濾鏡時，注意要選擇與自己手中鏡頭口徑相同的。在拍攝有很多樹木的自然風景照片時，有時樹葉對光線的亂反射會讓畫面顯得比較模糊。這時使用圓偏光濾鏡將非常有效。