材料:去皮生薑、食鹽。
製作方法：1、選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮。
2、放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，撒鹽時遵循上多下少的原則。
3、每天翻拌一次，5至6天后即為成品。
質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
十斤肉用十兩鹽醃臘肉，醃臘肉特點是肉質細緻，色澤紅白分明，滋味鹹鮮可口，風味獨特，便於攜帶和貯藏。醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。
750克鹽即可。
材料：魚，鹽，一塊可以包裹整條魚的毛巾。
製法如下：
1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用；
2、在毛巾上撒一層鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚上；
3、將魚合上後用毛巾包裹整條魚，之後用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾即可；
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待無鹽水滴下來時，鹹魚即可烹飪。
醃製十斤牛肉，大約需要放20兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太鹹，放的太少會壞掉，所以一定要放適中。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。 ...
1、大約放120克到130克鹽就夠了。如果口味重，可以適當多新增一點。
2、豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。 ...
放一斤半的鹽。
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
一般可分為紅滷，黃滷，白滷三大類。滷菜共分為紅滷系列，鹽焗系列，麻辣系列，泡椒系列，烤鴨系列，醬香系列，五香系列，海鮮系列，涼拌系列等9大系列。它經過醃製，風曬，煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。特點 ...
鹽的用量按照10分之1就行，十斤魚或肉放一斤鹽，醃製前一定不要用水洗。
醃魚如果是水洗了就不行了，會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰處就行，不能陽光曬。 ...
1、醃臘肉每10斤要放150克鹽左右。
2、臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
3、因為臘肉是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃，當作調節生活的一個菜譜。當然可以先採用蒸煮或 ...
1、醃臘肉每10斤要放150克鹽左右。
2、臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
3、因為臘肉是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃，當作調節生活的一個菜譜。當然可以先採用蒸煮或 ...
1、大約放120克到130克鹽就夠了。如果口味重，可以適當多新增一點。
2、豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。 ...