十種最好吃的包子餡

　　一、滷肉榨菜包子餡

　　食材：榨菜200克、五香豆腐乾5塊、油麵筋（沒有可換木耳、筍丁之類）5個、滷肉（紅燒肉也可）五釐米見方一塊、老乾媽（或辣豆豉）兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。

　　【做法】

　　1、榨菜洗淨切丁，五香豆乾和油麵筋切成丁，大蔥、小米椒、滷肉切丁。

　　2、鍋燒熱放油，爆香小米椒，爆出紅油後放入蔥末。

　　3、蔥末出香味後放五香豆乾和油麵筋，加鹽、生抽、老抽翻炒均勻，放入榨菜和滷肉，翻炒片刻。

　　4、加入老乾媽或者其他豆豉，放香油和雞精拌勻即可。

　　二、豬肉餡

　　食材：豬肉餡220g、蔥姜水100g、蠔油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。

　　【做法】

　　1、薑切片，蔥弄成蔥結，放入100g的水中浸泡2個小時。

　　2、肉糜加入鹽，不停攪拌，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻，讓肉糜與水充分融合，直至水加完，攪拌至筷子能直立。

　　3、加入蠔油，生抽，白胡椒粉，白糖，攪拌均勻，最後加入花生油即可。

　　三、奶香紅豆包子餡

　　食材：紅豆、白糖、清水、煉奶。

　　【做法】

　　1、紅豆洗淨，浸泡4小時以上。

　　2、倒入電高壓鍋，加入沒過紅豆一釐米得水，調煮豆檔開始煮。

　　3、煮好的豆子基本開花了，將紅豆撈出，瀝乾水，趁熱拌好白糖，就是蜜紅豆。4、根據需要取部分蜜豆倒入乾淨的鍋中，調入煉奶，小火焙乾即可。

　　四、青椒牛肉包子餡

　　食材：牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。

　　【做法】

　　1、最好是牛脊條肉，帶點肥肉剁碎，越碎越好，青椒剁碎。

　　2、和在一起，放入蛋清兩個，鹽巴兩勺，胡椒也是，攪拌好，充分融合即可。

　　五、油菜香菇包子餡

　　食材：油菜5棵、香菇（新鮮香菇）20朵、蠔油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個、豆乾6塊、蝦皮（可以不加）半把、香油適量。

　　【做法】

　　1、準備新鮮香菇，洗淨，切片，再剁成丁。

　　2、雞蛋加一點鹽，打散後下鍋，快速攪動會成比較細碎的小丁，盛出備用。

　　3、熱火熱油下香菇丁炒，香菇炒出水後放入香乾丁，等炒到看不見水，關火加1勺耗油，備用。

　　4、油菜洗淨焯水，剁成丁後，把水擠幹開始調餡，加香油，白砂糖兩勺，剩下兩勺耗油，最後加鹽拌勻即可。

　　六、素包子餡

　　食材：胡蘿蔔1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。

　　【做法】

　　1、香菇切碎、炒熟、放涼；豆角切細炒兩三分鐘放切細的素魚段一起炒，放適量老抽、生抽、糖，盛出放涼。

　　2、胡蘿蔔擦細絲、木耳切碎，與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻，放適量鹽、十三香即可。

　　七、金槍魚芝士包子餡

　　食材：金槍魚1罐、胡蘿蔔玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。

　　【做法】

　　1、金槍魚罐頭用廚房紙吸乾水份，用叉子將大塊魚肉搗碎備用。

　　2、加入玉米粒胡蘿蔔丁以及豌豆粒，加入3大勺牛肉醬，芝士片撕成小塊，所有食材拌勻即可。

　　八、筍乾包子餡

　　食材：筍乾200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蠔油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、幹香菇150克、姜少許。

　　【做法】

　　1、把肉剁成肉末，香菇切碎，蔥切細，蔥白，蔥花蔥白分開，姜切末。

　　2、放油，蔥白，薑末，香菇，筍乾炒熟裝盤。

　　3、放油，肉末，少許薑末，胡椒粉，炒到肉變白，放去剛炒好的筍乾，放入料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖收汁，放味精雞精即可。

　　九、豬肉圓白菜包子餡

　　食材：包菜1個、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、薑末、生抽、老抽、白胡椒粉。

　　【做法】

　　1、圓白菜切丁，撒一層薄鹽稍微抓一下，醃會兒。

　　2、鍋裡放一點油，熱鍋冷油，再放肥瘦肉末，炒到顏色發白，淋一圈白酒，繼續小火煸去水分，煸出油。

　　3、肉末微幹，放入蔥 薑末，白胡椒粉，炒香，放適量老抽翻炒上色，生抽，翻炒到肉末比較幹了，就可以關火晾涼備用。

　　4、圓白菜捏去水分，倒一點生抽拌勻，倒入肉末裡面的油，拌勻，圓白菜和所有肉末混合，再稍微放一點鹽，拌勻就可以包了。

　　十、青菜餡

　　食材：青菜適量、茶幹幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。

　　【做法】

　　1、青菜洗淨入開水鍋汆燙軟，撈出冷水沖涼，瀝乾。

　　2、茶幹，豬油渣全切丁備用，青菜切碎。

　　3、茶幹，豬油渣入鍋炒一下，多放些油，鹽 ，擠幹燙過切碎的青菜，青菜碎跟炒好的茶幹油渣一塊攪拌，加入鹽，雞精，胡椒粉，拌勻即可。

　　胡蘿蔔餡兒餃子：將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

　　白菜香菇餃子：做法：1、大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2、香菇切碎。3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝 橄欖菜末）4、把其他的放一起先混合，最後 加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

　　五色素餃新做法：　黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入 素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子

　　白菜胡蘿蔔餃：餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿蔔小丁，香菇丁，（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁，鍋裡的油少許，一些油條小丁，薑末，十三香，鹽。

　　白菜黑木耳餃子：1、餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。2、製做：用自家麵粉和好麵糰做成 麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。3、調味醋做法：用醋和少許醬油 和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）

　　白菜豆腐餃：1、香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也 可以多準備)；2、豆腐250克左右；3、白菜半顆(也可根據自己喜好,用 芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)；4、姜。調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)做法步驟:1、把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出一部分的水2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.3、用備好的皮兒包餃子因為餡是熟的,所以下到鍋裡很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

　　簡單易做型素餃子做法：選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)再放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調，用備好的皮兒包餃子。菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

　　天津傳統素餃子餡：1、素餃子，要的就是一個“素”字，尋常 百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。2、包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素淨淨的……3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘 麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆裡嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。4、素包兒，是當年天津素包兒鋪或 蒸食鋪裡所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子 頂部要捏花折兒。5、灌湯型別的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得 當也沒問題的。

　　白菜香菇餡兒餃子：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔 一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。製作方法：1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水， 擠到使勁也不再有水流出時就好了；2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。

　　西葫蘆餡兒餃子：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響 口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

　　1、韭菜蝦仁餃子餡

　　2、雞肉冬筍餡

　　3、香菜餃子餡

　　4、三鮮餡

　　5、番茄雞蛋餃子餡

　　6、牛肉香菇榨菜餡

　　7、芹菜豬肉餡

　　8、豬肉玉米餡

　　9、白菜豬肉餡

　　10、胡蘿蔔餡

　　11、買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒麵或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。