1、三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥,蔥切末，姜切末。
2、碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味精、蔥薑末順時針攪勻。
3、在放入一個雞蛋清，順時針攪勻，這樣攪的肉餡會更上勁兒。
4、取一張幹豆腐，平鋪在案板上。
5、將肉餡兒抹在幹豆腐上，要塗抹均勻，後面留出一塊封口用。
6、從一端捲起來，捲到末尾處，用剩下的蛋黃（不要浪費）塗抹在幹豆腐上，卷好即可。
7、鍋中做水將卷好的豆腐卷放進鍋裡。
8、蓋蓋，大火燒開，蒸15分。
9、15分鐘後，卷煎就好了，皮有些發皺，這是正常的。
10、另起一口無油無水的乾淨鍋，放上一塊錫箔紙，在上面放入適量的白糖，再坐上簾子，放上蒸好的卷煎。
11、蓋好蓋，大火燒至鍋冒煙，關火。
12、二三分後開啟蓋，翻面，繼續燻另一面。
13、燻好後的樣子，放在案板上切段，放到盤子裡即可。
1、三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥,蔥切末，姜切末。
2、碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味精、蔥薑末順時針攪勻。
3、在放入一個雞蛋清，順時針攪勻，這樣攪的肉餡會更上勁兒。
4、取一張幹豆腐，平鋪在案板上。
5、將肉餡兒抹在幹豆腐上，要塗抹均勻，後面留出一塊封口用。
6、從一端捲起來，捲到末尾處，用剩下的蛋黃（不要浪費）塗抹在幹豆腐上，卷好即可。
7、鍋中做水將卷好的豆腐卷放進鍋裡。
8、蓋蓋，大火燒開，蒸15分。
9、15分鐘後，卷煎就好了，皮有些發皺，這是正常的。
10、另起一口無油無水的乾淨鍋，放上一塊錫箔紙，在上面放入適量的白糖，再坐上簾子，放上蒸好的卷煎。
11、蓋好蓋，大火燒至鍋冒煙，關火。
12、二三分後開啟蓋，翻面，繼續燻另一面。
13、燻好後的樣子，放在案板上切段，放到盤子裡即可。
1、主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克。
2、燻料：白糖30克，茶葉10克。
做法
（1）準備好所有材料：幹豆腐皮、肉餡、姜。
（2）肉餡裡依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。
（3）最後往肉餡裡放入適量的幹澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。
（4）把幹豆腐皮洗淨瀝乾水分，平鋪在案板上。
（5）將肉餡平鋪在幹豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。
（6）從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。
（7）用中火蒸15分鐘取出。
（8）準備適量的幹茶葉。
（9）找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉（注；放茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像這樣燻出來的顏色非常好看，不會深澤太深，而顏色淡金黃色）。
（10）然後放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。
（11）把鍋蓋嚴蓋子，開啟油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3—5分鐘即可。
（12）5分鐘後開啟鍋蓋放掉煙霧，取出燻好的豆卷刷上香油，避免表面過幹，切片碼盤，便可上桌享用。