炸千子的做法步驟

　　炸千子，這是當地的叫法，其實就是炸腐皮肉卷，在我老姥姥家那裡，炸千子是逢年過節必不可少的吃食，毫不誇張的說，在年夜飯，婚宴，請客等各種場合，都有這道菜，別的地方我不知道，至少我姥姥他們那個村子裡家家如此，確實是當地特色，很簡單的做法卻獲得瞭如此重要的地位，或許真的是因為它又好吃又好做吧。

　　肉餡加適量清水攪打上勁，加蠔油，醬油，香油，花椒油，鹽，雞精，食用油攪拌均勻。

　　油豆皮用水泡軟。

　　鋪上一張油豆皮，把肉餡碼成一排。

　　用油豆皮把肉餡捲起來，封口的時候沾點幹澱粉。

　　斜著切成小段。

　　下油鍋炸熟。

　　裝盤食用。

　　步驟1

　　準備食材：豬肉200克、雞蛋3個、蔥末5克、薑末5克、澱粉2匙、麵粉2匙、醬油3匙、紹酒3匙、精鹽1匙、味精1匙、五香粉1匙、花椒鹽少許、色拉油適量。

　　步驟2

　　將豬肉剁成肉餡，裝入碗中。

　　步驟3

　　加入蔥末、薑末、清水攪勻。

　　步驟4

　　再用精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調好口味，製成乾子餡備用。

　　步驟5

　　將2個雞蛋磕入碗中，打散備用。

　　步驟6

　　下油鍋攤成薄蛋皮。

　　步驟7

　　另1個雞蛋加入麵粉調成糊待用。

　　步驟8

　　蛋皮鋪在案板上，將蛋皮從中間一劃兩半。

　　步驟9

　　抹勻面粉糊，一端放上乾子餡，捲成蛋卷。

　　步驟10

　　再用麵糊封口，下入五成熱油中炸透。

　　步驟11

　　呈金黃色時撈出，瀝乾油分。

　　步驟12

　　改刀成馬蹄段裝盤，與花椒鹽一起上桌即可。

　　1、材料：500g馬頭魚、適量油、適量鹽。

　　2、馬頭魚一條，剖洗乾淨後，用下適量的鹽醃製20分鐘。

　　3、鍋內下適量的油，涼油下魚，小火慢煎（因為魚皮容易掉，所以一定要涼油下魚）。

　　4、炸好後取出即可。