千層蔥油烤餅做法和配方竅門

　　1、麵粉200克；沸水100克。

　　2、植物油或豬油適量；鹽適量；小蔥適量；十三香少許。

　　3、蔥切成蔥花，麵粉加少許鹽，加入沸水攪拌。邊加水邊攪拌，加水的份量不要太多，要使得最後揉成的麵糰有一定的硬度。

　　4、揉成麵糰，放置20分鐘。

　　5、揉麵很講究，要揉得充分，不然口感會差。

　　6、將麵糰擀開，成1-2毫米厚的麵皮，均勻的抹上一層油。

　　7、撒少許鹽和十三香，撒上蔥花。

　　8、將麵皮折幾層。將四角往中間收，摁扁，擀開，使得麵餅厚度約4、5毫米。

　　9、平底鍋或電餅鐺加熱，刷一層油，放入擀好的餅，撒上芝麻。

　　10、煎至定型後翻面，再煎至兩面金黃。出鍋切塊即可。

　　1、烤箱烤餅配方：中筋麵粉2斤、發酵泡打粉20克、酵母10克、食鹽5克、水600克、葡萄糖粉1克、梅乾菜適量。

　　2、將發酵泡打粉與麵粉攪拌均勻後，把酵母、食鹽和葡萄糖粉溶入水中，充分溶解後加入麵粉中，和成光滑的麵糰。

　　3、將和好的麵糰用手反覆揉制，直至麵糰光滑細膩。

　　4、將揉好的麵糰稍稍醒發一下，然後用擀麵杖擀成長方形，塗上食用油，撒上適量的調味料，摺疊擀開，再次摺疊擀成方形，然後放入烤盤。

　　5、將烤餅坯醒發30分鐘左右，使面塊兒充分醒發。

　　6、將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設定面火/底下的火為180/170℃，烤制15分鐘左右，中間調頭。烤製表面呈金黃色即可出爐，成品外焦裡軟。

　　1、食材：白砂糖30克、鹽2克、雞蛋液80g、鮮牛奶100克、酵母3克、水60g。

　　2、將所以材料放入麵包機，材料的放置順序是：白糖、鹽、雞蛋液、鮮牛奶，這些溼性材料放在最底下，上面放高筋麵粉，最上層放酵母。

　　3、麵包機通電後，選擇選單“11發麵團”後啟動麵包機，即半小時揉麵團，一小時發麵團。

　　4、一發結束後，再選擇選單“14快速和麵”5分鐘。

　　5、將排氣後的麵糰取出，平均分割成六等份，揉圓靜置15分鐘，進行中間發酵。

　　6、把中間發酵好的麵糰進行整形，可以做成熱狗麵包卷，可以做成肉鬆麵包卷，可以做成玫瑰花型，還可以直接揉成圓形。

　　7、餡料可以隨意發揮，按自己喜歡的口味新增。

　　8、簡單的整形。

　　9、烤箱底層放一盆溫水，設定溫度為40度，時間40~50分鐘，選擇發酵功能，進行二次發酵。