紅油肥腸的做法和配方竅門

　　1、五香紅油是以幹辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，並透過油水分離後，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用於烹飪各種菜餚或涼拌菜。

　　2、原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤　三奈0.3公斤　小茴0.2公斤　花椒0.5公斤 香葉1公斤

　　3、流程：煉製植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品

　　4、方法：將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，造成原料區域性過熱，產生炭化，產生異味。將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調合，即得五香紅油。

　　5、特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。

　　6、提示：五香原料蒸餾時間不可過長，否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留裝置的時候，可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調合即可。

　　1、主料：豬大腸二斤、胡蘿蔔一根。

　　2、輔料：大蔥半根、大蒜5瓣、澱粉一匙（清洗肥腸用）、麵粉一匙（清洗肥腸用）、姜半個。

　　3、調料：郫縣豆瓣醬二匙、生抽一匙、老抽少許、料酒少許、雞精少許、蠔油少許、白砂糖少許、菜籽油一勺。

　　4、超市買回的肥腸。用麵粉和澱粉反覆揉搓。清洗乾淨。用麵粉和澱粉能夠更加的去除裡面的髒東西，這個一定要反覆清洗清洗幹。鍋裡放水，放入適當的料酒，放入肥腸。把肥腸完全煮熟冷卻以後切成小段兒。

　　5、胡蘿蔔去皮切塊兒備用。

　　6、冷熱鍋冷油。油溫八成熱時放入豆瓣醬。一定要用正宗的郫縣豆瓣醬完全炒熟。

　　7、放入蔥薑蒜炒出香味。

　　8、放入煮熟的肥腸快速翻炒。

　　9、放入生抽，老抽。加蠔油提鮮。

　　10、放入少許的白糖，精鹽翻炒。因為這個肥腸是事先煮熟的，所以炒的時候不必太久。

　　11、加入沒過肥腸的高湯大火煮開。

　　12、蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。

　　13、放入胡蘿蔔大火收汁。

　　14、簡單美味的家常菜就做好了。

　　1、準備食材：麵粉500克；酵母粉2克。

　　2、將除鹼以所所有材料混合揉成麵糰此時的麵糰並不需要特別的光滑，只要揉均勻就行放置室溫發酵。

　　3、將發好的麵糰和鹼混合均勻，分割成100克一個的劑子，壓扁擀成長圓形，並在麵皮上左右對稱的劃上兩刀（這樣做的目的是為了油炸時油饃受熱更均勻，更易熟）。

　　4、支油鍋燒至油溫八成熱，下入麵皮，炸至起鼓翻轉一面至兩面變金黃即可控油撈出。