如何製作千層椒鹽油酥餅

　　1、準備麥芯粉300克、蛋糕用小麥粉（油酥）80克、熱油（油酥）50克、花椒粉（油酥）2克、五香粉（油酥）2克、鹽（油酥）4克。溫水170克、植物油25克、鹽2克、白芝麻適量、蛋液20克。

　　2、300克麵粉中加入25克植物油，2克鹽拌勻，用170克溫水攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　3、80克低筋麵粉，加入2克花椒粉、2克五香粉，4克鹽混合，澆上50克熱油拌勻做成油酥備用。

　　4、案板多撒一點乾麵粉，把醒好的麵糰取出，不用揉，整理一下擀成長方形薄片，把拌好的油酥均勻塗抹在上面。將面片兩邊各自向中間摺疊。然後對摺，再把兩頭向中間摺疊。

　　5、對摺起來，蓋上保鮮膜醒十分鐘，十分鐘後把疊好的小被子再次擀成長方形面片。重複摺疊一次，第二次摺疊完成，擀成1.5釐米厚的麵餅，切成小塊。

　　6、烤盤刷一層油，把切好的小餅碼放整齊，刷上一層蛋液，撒上白芝麻. 烤箱預熱，180度，烤20分鐘。

　　1、麵粉200克；沸水100克。

　　2、植物油或豬油適量；鹽適量；小蔥適量；十三香少許。

　　3、蔥切成蔥花，麵粉加少許鹽，加入沸水攪拌。邊加水邊攪拌，加水的份量不要太多，要使得最後揉成的麵糰有一定的硬度。

　　4、揉成麵糰，放置20分鐘。

　　5、揉麵很講究，要揉得充分，不然口感會差。

　　6、將麵糰擀開，成1-2毫米厚的麵皮，均勻的抹上一層油。

　　7、撒少許鹽和十三香，撒上蔥花。

　　8、將麵皮折幾層。將四角往中間收，摁扁，擀開，使得麵餅厚度約4、5毫米。

　　9、平底鍋或電餅鐺加熱，刷一層油，放入擀好的餅，撒上芝麻。

　　10、煎至定型後翻面，再煎至兩面金黃。出鍋切塊即可。

　　千層油酥餅是陝西特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口而深受中外賓客的歡迎。對於喜歡吃麵食的小夥伴們絕對不容錯過，這是一道讓你吃過一次就想吃第二次的美食。本期美食典故，帶你看看千層油酥餅的來歷。

　　據說，千層油酥餅的產生與唐代高僧玄奘翻譯佛經有關。唐王朝剛建立時，唐高祖李淵為了維護其統治，妄稱自己是老子（李耳）的後裔，大崇道教。後來玄奘從西域取經歸來，唐太宗李世民發現利用佛教更能迷惑人民，於是又積極提倡佛教。唐高宗李治和女皇武則天都特別尊崇佛教，當玄奘翻譯佛經達到千卷時，他們便命令御膳房專門作成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰他的功績。

　　唐麟德元年（公元664年）二月五日，玄奘病逝。安葬的那天，長安附近方圓500多里的人們都趕來為他送行，人數多達100萬之眾。他們分別帶著寓意千卷佛經的各種食品來祭奠玄奘。以後，京城長安的廚師懷著對玄奘崇敬和懷念的情意，對“千層烙餅”作了精心改進，取名叫“千層油酥餅”，投入市場後，曾風靡一時。

　　千層油酥餅的製作技藝十分精細，主要有制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。歷經千年，流傳至今。