千層餅怎樣做才能外酥裡嫩

　　1、麵粉跟水二比一的比例，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，醒面10分鐘左右；

　　2、把麵糰分割成3等分；

　　3、把其中的一份擀成薄片；

　　4、均勻地摸上油，然後撒上蔥花和白芝麻；

　　5、面片兩邊對摺後垂直的兩外兩邊再對摺，此時成為一個方形的面片；

　　6、把面片擀開；

　　7、熱鍋，倒入少許油，小火煎成兩面金黃。

　　鍋包肉的做法：

　　主料：裡脊肉片；

　　輔料：青椒1個、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、澱粉、植物油、食鹽、醬油、白糖；

　　步驟：

　　1、裡脊肉片中加鹽混勻，滾上雞蛋液；

　　2、放入澱粉中，使肉片表面均勻的裹上澱粉；

　　3、油倒入鍋中，約7成熱，將裹好澱粉的肉片炸至表面金黃，撈出；

　　4、按1比2比3的比例，將醬油、糖和醋調成混合汁，熬煮至濃稠，淋澆肉片；

　　5、擺放青椒絲和胡蘿蔔絲即可。

　　1、龍利魚1條、雞蛋1個、土豆澱粉3勺、胡蘿蔔適量、洋蔥適量、冰糖5粒、番茄醬2勺、醋2勺、醬油1勺、鹽、胡椒粉適量。

　　2、步驟：新鮮的龍利魚清洗乾淨斜切成大的薄魚片。將裝魚片的碗中倒入雞蛋清、食鹽和胡椒粉，不要加水。然後將魚片抓拌均勻，靜置10分鐘醃製。在加入2勺澱粉，再次抓拌均勻，直至魚片上漿均勻即可備用。

　　3、取1小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺醬油、2勺番茄醬、1勺玉米澱粉和適量的清水，攪拌均勻備用。

　　4、起鍋燒油，油量多些，大火將油燒至7成熱，就是開始能明顯看見油煙的時候就是了。轉中火，用筷子一片一片，下入醃製好的魚片，每次下的魚片不要太多，防止魚片黏連。魚片下鍋後不要動它，它自己定型後就會浮上來。將所有魚片炸至金黃後瀝油撈出。

　　5、第一次炸完之後，開大火將油再次升溫，將所有炸好的魚片倒入油鍋進行復炸。復炸能夠讓魚片更酥脆，顏色更好看。復炸時間不要長，只要油溫夠熱，十幾秒鐘足夠了。

　　6、炸好魚片後倒出熱油，留一些底油。將胡蘿蔔片，洋蔥塊如果煸炒一下，在倒入調好的料汁開大火煮沸，將湯汁收至黏稠。湯汁煮制粘後關火，立刻將炸好的魚片倒入鍋中翻拌掛汁均勻，即可出鍋。