南京桂花鴨怎麼吃

　　這道菜本身是冷盤，開啟包裝剁成小塊，就可以直接吃。也可以燒湯，和冬瓜海帶一起燒個燙，也很鮮美。

　　南京桂花鴨，又名南京鹽水鴨，是江蘇省南京地區一道漢族傳統名菜。南京桂花鴨久負盛名，相傳已飄香2500餘年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日:桂花鴨。《白門食譜》記載:"金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。"桂花鴨"清而旨，久食不厭"，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。

　　1、將仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6釐米長的小口，取出內臟，用清水浸泡洗淨瀝乾；

　　2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用；

　　3、將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中醃製，取出後放入清滷內醃漬，然後掛在通風地方晾乾，用6釐米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內；

　　4、湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，全身泡入湯中，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝乾，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。

　　1、鹹水鴨開袋後，去掉鴨屁股，上過蒸透；

　　2、蒸透後用刀切成小塊，整齊地碼入盤中；

　　3、將孜然調味粉倒入碟子中，待用；

　　4、倒入碗中少許醋，加入幾滴味極鮮；或者將蒜泥加入醋汁，加入少許味極鮮；

　　5、取鴨肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者僅僅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。

　　6、意事項： 蒸透即可，不要時間太長。