1、將買回來的鴨腿洗乾淨控水後備用;
2、鹽和花椒的比例是2比1，放在鐵鍋裡用中火翻炒，直到花椒變黑，鹽微黃關火;
3、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍;
4、然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚;
5、將醃製好的鴨腿洗淨,和蔥段，薑片，八角，香葉,草果,桂皮一起放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉，煮五分鐘即可。
1、將買回來的鴨腿洗乾淨控水後備用;
2、鹽和花椒的比例是2比1，放在鐵鍋裡用中火翻炒，直到花椒變黑，鹽微黃關火;
3、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍;
4、然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚;
5、將醃製好的鴨腿洗淨,和蔥段，薑片，八角，香葉,草果,桂皮一起放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉，煮五分鐘即可。
南京作為古都文化十分的悠久，要說到南京的美食人們第一個會想到什麼呢？沒錯就是鹽水鴨了。鹽水鴨是南京著名的特產，久負盛名，已經有兩千多年的歷史。那麼本期的南京文化，講講南京哪裡的鹽水鴨好吃。
一、桂花鴨：
《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。平時南京城市民逛街路過也會買一些，鴨肫、鴨舌啃啃，價格不算貴，味道鮮美十足。
二、章雲板鴨：
他家的鹽水鴨才叫一個好吃，一點鴨騷味兒都沒有，還很香，肉質乾爽，不溼嗒嗒的，不油，沒吃過其他家的你不會懂這家的妙處。
三、老韓家鴨業：
喜歡這家店的鹽水鴨，吃在嘴裡完全是那種你腦袋裡幻想的鹽水鴨的美味，真的很好吃，肉很嫩，只是買的時候要排隊有些煩人，不過當吃到的時候又覺得排隊也值了。
四、狀元樓宴會廳：
南京特產鹽水鴨，這裡的鴨子很嫩，而且中間的骨頭的確是綠色的，也就是比較正宗的象徵啦！雖然價格是貴了點，但口味很好就值啦！還有鴨血粉絲湯、獅子頭等都很不錯的，是去夫子廟旅遊必去吃的地方啊！
五、金家鴨店：
金家的鴨子還是鹽水鴨味道最好，連骨髓都入味，咬碎了非常香啊，滷到位了！牛肉和鴨頭也不錯，牛肉乾乾的，吃起來也放心。鴨頭有鹽水鴨頭和醬鴨頭2種，看自己口味了，過癮！
六、陸家鴨子：
嘗一塊，你會覺得果然比桂花牌鹽水鴨好吃得多。桂花鴨算是南京的老牌子，歷史悠久，但是陸家鴨子口味完全不一樣，應該是那種鮮鴨現做，嚐起來特別的細緻肥美。鴨子們都沒啥脂肪，尤其是這樣新鮮著吃。
七、清真韓復興板鴨店：
南京最有名的的鴨子就是桂花鴨和韓復興了。有人喜歡韓復興，有人喜歡桂花鴨，口味不一但是總有一款是你愛的！小編個人口味感覺更喜歡韓復興一點，不知道是不是老滷的原因，感覺更香更入味，夏天搞個前脯，現搞點稀飯，又好吃又清爽啊~!
八、富強滷菜店：
這家鴨子店的味道確實不錯，很嫩，和以前的韓復興有的一拼。鹽水鴨鹽水鴨是鴨子本身就已經很鹹了，富強滷菜店的鴨子可以完全不用蘸滷就很好吃。
九、紅廟王記鴨店：
他家的鴨子做的真是不錯，尤其是滷汁特別特別的香，經過紅廟王記鴨店，難怪經常看到有人在排隊，雖然不太喜歡湊這個熱鬧，排隊很麻煩，但看見這樣的情景還是會忍不住買的。畢竟群眾的口味都是差不多的，人氣王的地方說明鴨子好吃呀~!
十、陳林鴨子店：
說說鹽水鴨吧，鴨子的口味很好，肉質很嫩，蘸上配製的滷汁，真是香得不得了。尤其是陳林鴨子店剛開業的那陣子排隊的人真是好個多啊！可想而知味道也還是不錯的呀！
鹽水鴨是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。早在春秋戰國時期，《吳地記》就有記載。記述南京鴨餚的文章有《冶城話舊》、《白門食譜》、《歲華憶語》、《新京備乘》和《鄉飲膾談》等。