南京的小餛飩怎麼做

　　原料：絞好的肉、薑汁、蔥花、鹽、雞蛋、餛飩皮。

　　做法：

　　1、肉餡里加薑汁、蔥花、鹽和雞蛋攪勻；

　　2、蔥切的極細，姜用檸檬皮刨刀刨出薑汁，老纖維去掉不用攪勻後分次加水，一個方向攪肉餡直到水分都吸收；

　　3、取一塊餛飩皮，選擇粉少的一面包入，筷子夾起小坨花生仁大的肉餡，塌抹在餛飩皮中間；

　　4、兩手的食指大拇指分別在四條邊處，向裡輕輕一捏，收成十字花形，肉餡就把餛飩定型了。

　　1、用料：鱈魚20g、西蘭花一小朵、冬瓜碎10g、小餛飩皮10張、乳酪隨意；

　　2、把西蘭花拍扁，切成碎碎，杆杆可以扔掉也可以切切碎一起煮。把冬瓜也切成碎碎。把鱈魚切成碎碎。把小餛飩皮先切成四條，再切成三角形。

　　3、先把一碗水煮開（水的量就是小寶寶的碗的大小），先把小餛飩皮和冬瓜扔下去煮了，滾一下，煮到水再次開就行。這個時候把鱈魚泥用一點點水混開了匯入餛飩皮的湯裡（如果鱈魚泥不用水混開，有可能會有一顆一顆的肉塊，但是後面多攪攪也能化掉）。

　　4、等煮的差不多都熟了，就可以把西蘭花倒進去，攪拌，不要蓋鍋蓋（不然西蘭花就黃掉了）。等西蘭花變碧綠的時候攪拌一下，煮一會兒就可以熄火，盛起來了。根據寶寶的口味加入乳酪（不喜歡就不加咯）。

　　1、香菇溫水泡發，姬松茸冷水泡發，剛開始隔幾分鐘換次水並清洗，待乾淨之後就讓它們靜靜泡著，泡發的水留著待用。

　　2、薺菜洗淨之後入鍋焯水，倒幾滴油，焯水30秒，一軟就撈出來，入涼水，再晾乾。取一半泡發好的香菇和薺菜，擠掉多餘水分，開始剁剁剁。

　　3、三隻雞蛋打蛋液，打得細一點，備用。鍋裡少許油，等油溫熱起來之後，小火，倒入一半的蛋液，動鍋讓蛋液儘可能地流滿整個鍋底，等蛋液快要凝固時用鍋鏟從各個方向把它推散、剁散，這樣出鍋就是這種碎碎的，蓬鬆的，嫩嫩的炒雞蛋，另一半蛋液同樣的步驟炒完。

　　4、拌好的餡靜置十來分鐘後，可以開始裹餛飩了。準備燉雞湯的料。

　　5、雞塊涼水入鍋，燒開，洗淨浮沫，和所有材料一起入高壓鍋，加泡發的水和清水，開始煮。十分鐘即可。