南充鍋盔是和麵的方法是將麵粉放在案板上,中間扒個窩,加入酵面、清水揉勻,用溼布蓋好,待發酵後,加入小蘇打粉揉勻,搓成長條,每個劑子分別揉後,用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團,按扁,用擀麵杖擀成圓餅,即成鍋盔生坯。南充鍋魁,是南充市著名的傳統特色小吃,該品有新鮮出爐鍋盔的香脆,熱氣騰騰,餅大直徑二尺外,又圓又厚像鍋蓋。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品,後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉,壓稈和麵,淺鍋慢火烘烤。
南充鍋盔是和麵的方法是將麵粉放在案板上,中間扒個窩,加入酵面、清水揉勻,用溼布蓋好,待發酵後,加入小蘇打粉揉勻,搓成長條,每個劑子分別揉後,用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團,按扁,用擀麵杖擀成圓餅,即成鍋盔生坯。南充鍋魁,是南充市著名的傳統特色小吃,該品有新鮮出爐鍋盔的香脆,熱氣騰騰,餅大直徑二尺外,又圓又厚像鍋蓋。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品,後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉,壓稈和麵,淺鍋慢火烘烤。
鍋盔和麵加面欣酥會脆,將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解後揉入麵糰,反覆多揉幾遍。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品,後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉,壓稈和麵,淺鍋慢火烘烤。
1、正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉,把麵糰揉得充分,做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的,吃起來也是韌性十足,大多數人都以為它是用“死麵”做的,其實不然。
2、在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行,否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔,原來行軍打仗計程車兵為方便快速,和麵後用頭盔烙出的餅,現在用平底鍋,和麵時放入調料,鹽,椒葉烙出來又酥又脆。
3、做法。將麵粉放在案板上,中間扒個窩,加入酵面、清水揉勻,用溼布蓋好,待發酵後,加入小蘇打粉揉勻,搓成長條,摘成20個劑子。每個劑子分別揉後,用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團,按扁,用擀麵杖擀成圓餅,即成鍋盔生坯。鏊子上爐,燒至七成熱時,抹一遍熟萊籽油,放上生坯,用手來回轉動,烙至皮硬、略起芝麻點時,放入爐內烘烤至熟即成。