南寧特色菜，你吃過幾個？

　　到一座城市，美食是必不可少的。南寧是一座吃貨的天堂，桂菜、粵菜的經典佳餚和各派美食會聚於此。各類美食配上當地的濃郁風俗人情，真叫人流連忘返。那麼南寧特色菜，你吃過哪些呢？不妨一起來南寧文化中領略下吧。

　　開胃檸檬鴨

　　檸檬鴨是武鳴縣一帶的特色菜餚。其做法是將宰後洗淨的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生薑及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟後淋上香油即可出鍋。檸檬鴨融入了檸檬的泌醒和鴨肉的細膩，入口生香，欲罷不能。它不僅使你在美食周遊的第一天充滿活力，也讓你沉寂多時的胃漸漸甦醒。

　　香鮮桂林菜

　　桂林地處嶺南要衝，自古官宦商旅雲集，飲食習慣南北交融，粵、川、湘、浙、贛、閩均有承傳。桂菜有著悠久的歷史，西漢劉安著的《淮南子》書中，就有“越人得蚺蛇以為上餚”的記載。證明早在兩千多年前，越城嶺以南的桂菜就已聞名於世。桂菜以對山珍野味的烹調方法著稱，能烹製出菜的本味。味道以鮮香，酸甜，微辣為特點。桂林菜兼有湘菜和粵菜雙重特點，講究鮮、嫩、爽、滑。其菜配料豐富，烹調方法以煨、炸、炒為主，重視原料入味和成品的軟爛，顏色美觀，香醇多味，口味偏重酸辣、香鮮、軟嫩，質地分明，配色均勻。

　　濃湯牛雜煲

　　濃湯牛雜煲，是人們最喜愛的街頭小吃之一，用牛胴骨熬出濃湯，再加入各種調味品、牛雜碎、牛血、筍乾、嫩姜、馬鈴薯、紅蘿蔔等葷素作料皆可。食用時，沾上南乳製成的醬料。其牛雜軟糯濃香，極為入味，真正是鬱而不膩。第三天，忙中偷閒，和好友們相聚，在熱氣蒸騰的濃湯美味中享用休閒，共品生活的點點滴滴，別有一番滋味和情趣。

　　陸川風味白切豬腳

　　陸川豬的口碑極好，尤其是它的白切豬腳。陸川縣是廣西著名的豬苗生產基地，不僅培育出新品種廣西白豬和龍寶豬，還有以陸川豬為原料製成的特色美食。陸川豬的前腳用文火水煮約兩個小時，等豬腳涼了就將它放進冰櫃裡冷凍，切好後，放進香菜、花生米（打碎）、花生油、烏石醬油，許些酸薑絲，便成了一道美味的陸川風味白切豬腳。其脆皮爽口，味道鮮美，不愧為廣西有名的特色佳餚。而且，豬腳中含有大量的膠原蛋白，對美容和豐胸有很大的功效，是愛美女士的摯愛。第四天，來一份白切豬腳，不僅可以一飽口福，也可以將美容進行到底。

　　“吮指”狗肉

　　“狗肉滾三滾，神仙站不穩。聞到狗肉香，神仙也跳牆”，這句諺語正道出了狗肉的魅力。狗肉纖維細膩鮮嫩，入饌為菜，切肉刀刀均勻，塊塊帶皮，剛入鍋不加水，可用煨、煮、燒等方法烹製，以砂鍋燉、燜最佳。賓陽白斬狗肉是以本地產的土狗為原料，宰殺後佐以特殊的中草藥蒸煮熟而成，肉鮮嫩味香醇。食用賓陽白斬狗肉時，佐以酸姜、酸蕎頭、洋桃、蒜泥、指天椒、紫蘇、上等花生油以及自配的特殊醬料，味道更是可口。

　　姑婆山美食

　　廣西賀州市姑婆山位於廣西東北部，地區聚集著壯、瑤、苗、漢等十多個的民族風情和飲食文化，凝聚了特有的地方飲食風味和多民族的飲食精華，加之原始的環境、自然的景觀，創造出了天然、無汙染的美食。姑婆山美食給我們帶來一種特別的飲食文化和獨特的飲食風味，使我們擁有不一樣的心情和特殊的享受。

　　滋補豬肚雞

　　豬肚包雞，把豬肚和雞清理好，用秘製的調料分別醃製，再將雞放入切開小口的豬肚中，最後用鋼針縫口，湯底則是用胡椒、黨參、玉竹、紅棗等30多種藥材經過12小時熬製。雞肉鮮香，香濃撲鼻，肉夠入味。豬肚的爽脆和甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鮮美，再往湯裡放入各種蔬菜或乾菜，味道一流。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜餚，有很好的滋補功效。它還有一個很好聽的名字，叫做“鳳凰降世”，象徵著吉祥和富貴。轉眼已進入十月涼秋，在漸涼天氣中，來一份豬肚包雞，在辣味中刺激我們的口感，使我們對明天更充滿熱情和希望。

　　有名的美食紀錄片《舌尖上的中國》的播出不僅打造了收視神話，而且還是眾多吃貨們的福氣，不過再好的節目也總會有沒有了解到的各地美食，吃貨們一定不要錯過的。本期常德文化帶你去了解一下常德特色菜。

　　常德醬板鴨：

　　說起了常德的醬板鴨，可謂是十分的出名的。常德醬板鴨是常德最有名的一種特產了。人們只要提起了醬板鴨，就會想到常德。常德的醬板鴨主要的原來就是鴨子，但是醬板鴨所用的鴨子與其他的鴨子不同，這種鴨子是洞庭湖的蛋鴨，工藝比較的繁瑣。

　　是經過了三十多種的藥材的浸泡，加上十多味的香料，經過很多道工序完成的。做出來的醬板鴨，不僅僅色香味俱全，而且辣味十足，並且脂肪含量比較低。加上是經過了藥材的浸泡的，因此是營養價值也比較的高。吃一口醬板鴨，就會讓你回味無窮。面對著這樣出名的特產，來到了常德，是真的要好好的品嚐一下了。

　　牛肉粉：

　　常德的牛肉粉具有比較悠久的歷史，是全省聞名的地方特色小吃。而常德牛肉粉也是受到了當地的人們的喜愛。因為牛肉粉在他們的當地，還象徵著吉祥的意思。尤其是到了逢年過節，一家人吃一頓牛肉粉，更是象徵著團團圓圓。常德牛肉粉不僅僅配料豐富，而且吃起來十分的香辣，風味獨特。是常德最受歡迎的當地小吃了。所以到常德的遊客，也可以品嚐一下這地道的常德牛肉粉。

　　常德缽子菜：

　　缽子菜原本是常德民間極其普通的飲食方式，現在隨著常德廚師的足跡遍及大江南北，受到人們的鐘愛。在當今鄉土菜流行的時候，城市裡到處可見“常德缽子菜”耀眼的招牌，上書見報者有之，著書立說者有之，一時間常德缽子菜火了。“缽子菜”又稱“燉缽爐子菜”、“燉缽菜”、“火鍋”，它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈。

　　“常德缽子菜”即是一種餐飲形式，又是一種美味佳餚，也傳承著一種古老的飲食文化。它來自遠古時代，來自於民間，帶著濃重的泥土芳香，在人們嚮往迴歸自然，追求鄉土風味為時尚的今天，我們不僅應當很好的挖掘繼承傳統，而且還要對它進行創新和提高，讓這支古老的湘菜奇葩，煥發出更加奪目的光彩。

　　蘇州菜是蘇州文化經典之一。蘇州菜選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別。烹飪重視調湯，保持原汁。蘇州菜傳統菜講究時鮮，清淡，精細。說了這麼多，相信你一定被蘇州菜所吸引了吧！蘇州經典特色菜你吃過哪幾個了呢？快來看看吧。

　　松鼠鱖魚

　　松鼠鱖魚正宗的“蘇州鱖魚”用的是新鮮太湖野生鱖魚。早在唐代張志和的《漁父之歌》裡就描述過鱖魚應市的景況“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肺。”清乾隆六次下木瀆都品嚐這道菜，鱖魚改刀後洗淨油炸，用新鮮番茄汁入味上色（一說如夕陽下攀爬的松鼠，色彩呼應），入口先是鹹鮮味濃郁，轉而酸甜，是蘇州菜的典型代表。品嚐法門：選擇700g以上的鱖魚入料最為合適，除了口味，從鱖魚出品的造型就可看出師傅的功夫是否到家。

　　母油船鴨

　　母油船鴨蘇州船宴素享盛名，這母遊船鴨便是其中的佼佼者。整隻鴨子走油後，放入香菇、冬筍、豬肉絲等輔料，澆入蘇州著名的母油（選優質醬油從三伏曬制到秋天後，挑其中最好的一層“母油”），在砂鍋中煨制而成，原汁原味，香飄十里。菜的色面更是好看，醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜。品嚐法門：這道菜的口感，以“肥而不膩，淡而不薄，清而不寡，酥爛脫骨而不失其形”為最佳。

　　碧螺蝦仁

　　碧螺蝦仁茶葉入饌，自古有之。恰逢蘇州西山特產碧螺春，碧螺蝦仁用心碧螺春的清香茶汁做調料，與河蝦仁一起烹調而成，充分體現了江南美食的“食不厭精”。河蝦的鮮與茶的香互相纏繞，別具韻味。品嚐法門：上好的原料河蝦來源於清甜純美的江南水溪，肉質鮮潔。當日手剝成蝦仁，粒粒飽滿，富有彈性。松鶴樓的“碧螺蝦仁”為400粒裝盤，給人珠玉滿盆的視覺享受。

　　雪花蟹鬥

　　雪花蟹鬥雪花蟹鬥是在“芙蓉蟹”的基礎上創造的一款名菜。不知情的人，粗粗一眼之下，只見雪白髮蛋，殊不知其下的蟹鬥才是這道菜最精妙的部分。蘇州廚師擅長出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器，再以火腿等配料點綴，精巧鮮豔。品嚐法門：袁枚在《隨園食單》中寫道：“以現剝現炒之蟹為佳。過兩個時辰，則肉乾而味失。”所以品蟹鬥，新鮮的時效性最是關鍵。

　　黃燜河鰻

　　黃燜河鰻黃燜河鰻最早就是松鶴樓的名菜，有書面記載稱“以城中松鶴樓最腴美”。它加的河鰻原料選用太湖鰻魚，燜至後色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與黃燜著甲，黃燜栗子雞並稱“三黃燜”。一般是大鍋烹製，小鍋分次復燒後上席，味更濃後。品嚐法門：鰻肉細膩，甜中帶鹹。

　　醬坊

　　醬方一款傳統的經典醬方足有一千克，選用太湖地區家豬的五花肉，醃24小時後，放滷汁裡燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的“醬方”，才能呈現深褐色的光亮色澤。品嚐法門：一份傳統醬方可供8人分享，配上白米飯味道絕佳。

　　蘇州滷鴨

　　是江蘇蘇州松鶴樓的漢族特色名菜。此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤名品。每年夏令上市，食者甚眾。早在60餘年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載：“每至夏令，松鶴樓有滷鴨，其時江村乳鴨未豐滿，而鵝則恰到好處，尋常菜館多以鵝代鴨”。

　　響油鱔糊

　　響油鱔糊蘇州水旺，早年在水田裡隨處都有黃鱔。響油鱔糊看似是家常菜，其實大有講究。水燒開後，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚嘴巴微開，撈出來用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長的鱔段後下油鍋煸炒，加上料後要煮3分鐘，最關鍵的是最後上桌時澆滾燙熱油，要聽得到響聲才算合格。品嚐法門：看鱔絲粗細長短是否勻稱，胡椒味是否適中，是品鑑上乘鱔糊的細節之處。

　　肥肺湯

　　“䰾肺湯”用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯，原名“斑肝湯”。“䰾肺”指的則是斑魚肝，原來有位國家領導是陝西人，把“斑肝”聽成了“䰾肺”，則改名叫了“䰾肺湯”。斑魚是太湖特種水產，在桂花開時形成魚汛，花謝則去無蹤影，民間早有“秋天享福吃斑肝”的諺語。現在斑魚大多是人工養殖，故一年四季都能品嚐到。石家飯店嚴格按照古譜“剝皮去移，分肝、肉兩種”烹飪，是唯一有技藝的“活化石”名菜。品嚐法門：品嚐時先喝湯，再吃肝，湯要喝熱的，肝要吃冷的，不能用牙咬，要用口抿，吃後口中會留有茉莉香氣，味如“鮮奶油”般醇厚。

　　西瓜雞

　　西瓜雞這道曾在蘇州當地持續風靡四五十年的名菜，因著只能在夏天吃，且必須當天烹煮當天吃，不能貯存又無法攜帶，因此知道的人還真不那麼多。西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫，極富美味與觀賞性。品嚐法門：在雞的挑選上，最好選用培育約2個月左右的雛雞，口感才能足夠鮮嫩。