盤點台州特色菜，你吃過幾個？

　　台州擁有廣闊的海洋，海產資源豐富，因此海鮮成了當地餐飲的特產。各種海鮮品種齊全，味美肉鮮，令遊客饞涎欲滴。因此，去台州一定要品嚐下海鮮盛宴。當然除了海鮮之外，也有類似三黃雞等的遊客喜愛的特色菜，在臺州文化中，一起來看下臺州特色菜盤點。

　　仙居“八大”碗

　　仙居“八大”碗主要有“蓮子”、“香菇”、“海參”、“鯉魚”、“紅燒肉”、“肉皮泡”、“敲肉”、“泡肉”等，是當地最有特色的系列土菜，歷史悠久，是當地人招待親友或貴客的佳餚。現在，在農村還用於婚宴和喜宴之中。

　　仙居三黃雞

　　仙居三黃雞被譽為“中華第一雞”，曾得到明朝開國皇帝朱元璋的鐘愛，列為貢品，“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。現是我國著名的地方優良品種，具有體型小、外貌“三黃”（羽毛、爪、喙）、適應性強、產蛋效能好、肉質鮮嫩等優良性狀。一般在景區排檔都能食到。也有真真空包裝的熟雞，攜帶方便，即開即食。

　　三門灣鋸緣青蟹

　　三門養殖青蟹已有200年曆史，而三門青蟹也以個大、體壯、色澤鮮豔、肉味鮮美馳名閩浙滬。食用前先用清水沖洗，再殺之（可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經使其螯足放鬆），而後去縛刷洗挖內臟（注：清蒸、清煮時不挖洗內臟）。食用時味香濃郁肉質細嫩。三門灣鋸緣青蟹的烹飪方法約二十餘種，較常見的有芙蓉青蟹、姜蔥青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等。

　　麥蝦

　　麥蝦是台州地區一種非常著名的特色美食。其實，在舊些時候，麥蝦是作為貧苦人家的主食了。麥蝦其實不含真正的蝦，其做法是用筷子攪拌粉漿，再慢慢注入適量水直至淹沒粉漿，所以也叫它“養漿”。麥蝦多以蘿蔔和青菜作為配料，十分經濟，可以供窮苦人家來填飽肚子。如今，現代人在這種美食的做法改進了，將牛肉、鮮蝦甚至是上等的海鮮作為配料，其味道愈加鮮美。

　　水晶蛋糕

　　水晶蛋糕是切成菱形小塊、質軟、色黃、味美的可口食品。家常食用、招待賓客皆宜。作筵席中的“道食”更受青眯。主要將蛋汁用箸打爛發透，加入白糖攪拌待融化後倒入糯米粉拌均成粉糊狀，上籠時先把炊貼巾浸溼平鋪在籠格內，四周豎起，再將配製好的粉糊注入，讓其自然散開，厚度約3公分，放熱鑊上猛火蒸熟而成。

　　豬肉麥餅

　　豬肉麥餅又稱肉圓麥餅。製作方法大體與家常普通菜餡麥餅相同，唯體型略小。取精肉剁糊（俗稱“肉圓糊”）做餡料。吃時用三隻箸，左手拿一隻箸按住盤內麥餅，右手拿一雙箸去夾取，蘸一下醬油、醋，即可入口。還有更講究的，稱“雞子灌”。即在豬肉麥餅烙熟時在麥餅邊沿取一小孔，倒入雞蛋計，使之均勻地遍佈整個麥餅內，再在鍋裡烙一遍，然後食用。

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　　有名的美食紀錄片《舌尖上的中國》的播出不僅打造了收視神話，而且還是眾多吃貨們的福氣，不過再好的節目也總會有沒有了解到的各地美食，吃貨們一定不要錯過的。本期常德文化帶你去了解一下常德特色菜。

　　常德醬板鴨：

　　說起了常德的醬板鴨，可謂是十分的出名的。常德醬板鴨是常德最有名的一種特產了。人們只要提起了醬板鴨，就會想到常德。常德的醬板鴨主要的原來就是鴨子，但是醬板鴨所用的鴨子與其他的鴨子不同，這種鴨子是洞庭湖的蛋鴨，工藝比較的繁瑣。

　　是經過了三十多種的藥材的浸泡，加上十多味的香料，經過很多道工序完成的。做出來的醬板鴨，不僅僅色香味俱全，而且辣味十足，並且脂肪含量比較低。加上是經過了藥材的浸泡的，因此是營養價值也比較的高。吃一口醬板鴨，就會讓你回味無窮。面對著這樣出名的特產，來到了常德，是真的要好好的品嚐一下了。

　　牛肉粉：

　　常德的牛肉粉具有比較悠久的歷史，是全省聞名的地方特色小吃。而常德牛肉粉也是受到了當地的人們的喜愛。因為牛肉粉在他們的當地，還象徵著吉祥的意思。尤其是到了逢年過節，一家人吃一頓牛肉粉，更是象徵著團團圓圓。常德牛肉粉不僅僅配料豐富，而且吃起來十分的香辣，風味獨特。是常德最受歡迎的當地小吃了。所以到常德的遊客，也可以品嚐一下這地道的常德牛肉粉。

　　常德缽子菜：

　　缽子菜原本是常德民間極其普通的飲食方式，現在隨著常德廚師的足跡遍及大江南北，受到人們的鐘愛。在當今鄉土菜流行的時候，城市裡到處可見“常德缽子菜”耀眼的招牌，上書見報者有之，著書立說者有之，一時間常德缽子菜火了。“缽子菜”又稱“燉缽爐子菜”、“燉缽菜”、“火鍋”，它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈。

　　“常德缽子菜”即是一種餐飲形式，又是一種美味佳餚，也傳承著一種古老的飲食文化。它來自遠古時代，來自於民間，帶著濃重的泥土芳香，在人們嚮往迴歸自然，追求鄉土風味為時尚的今天，我們不僅應當很好的挖掘繼承傳統，而且還要對它進行創新和提高，讓這支古老的湘菜奇葩，煥發出更加奪目的光彩。

　　蘇州菜是蘇州文化經典之一。蘇州菜選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別。烹飪重視調湯，保持原汁。蘇州菜傳統菜講究時鮮，清淡，精細。說了這麼多，相信你一定被蘇州菜所吸引了吧！蘇州經典特色菜你吃過哪幾個了呢？快來看看吧。

　　松鼠鱖魚

　　松鼠鱖魚正宗的“蘇州鱖魚”用的是新鮮太湖野生鱖魚。早在唐代張志和的《漁父之歌》裡就描述過鱖魚應市的景況“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肺。”清乾隆六次下木瀆都品嚐這道菜，鱖魚改刀後洗淨油炸，用新鮮番茄汁入味上色（一說如夕陽下攀爬的松鼠，色彩呼應），入口先是鹹鮮味濃郁，轉而酸甜，是蘇州菜的典型代表。品嚐法門：選擇700g以上的鱖魚入料最為合適，除了口味，從鱖魚出品的造型就可看出師傅的功夫是否到家。

　　母油船鴨

　　母油船鴨蘇州船宴素享盛名，這母遊船鴨便是其中的佼佼者。整隻鴨子走油後，放入香菇、冬筍、豬肉絲等輔料，澆入蘇州著名的母油（選優質醬油從三伏曬制到秋天後，挑其中最好的一層“母油”），在砂鍋中煨制而成，原汁原味，香飄十里。菜的色面更是好看，醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜。品嚐法門：這道菜的口感，以“肥而不膩，淡而不薄，清而不寡，酥爛脫骨而不失其形”為最佳。

　　碧螺蝦仁

　　碧螺蝦仁茶葉入饌，自古有之。恰逢蘇州西山特產碧螺春，碧螺蝦仁用心碧螺春的清香茶汁做調料，與河蝦仁一起烹調而成，充分體現了江南美食的“食不厭精”。河蝦的鮮與茶的香互相纏繞，別具韻味。品嚐法門：上好的原料河蝦來源於清甜純美的江南水溪，肉質鮮潔。當日手剝成蝦仁，粒粒飽滿，富有彈性。松鶴樓的“碧螺蝦仁”為400粒裝盤，給人珠玉滿盆的視覺享受。

　　雪花蟹鬥

　　雪花蟹鬥雪花蟹鬥是在“芙蓉蟹”的基礎上創造的一款名菜。不知情的人，粗粗一眼之下，只見雪白髮蛋，殊不知其下的蟹鬥才是這道菜最精妙的部分。蘇州廚師擅長出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器，再以火腿等配料點綴，精巧鮮豔。品嚐法門：袁枚在《隨園食單》中寫道：“以現剝現炒之蟹為佳。過兩個時辰，則肉乾而味失。”所以品蟹鬥，新鮮的時效性最是關鍵。

　　黃燜河鰻

　　黃燜河鰻黃燜河鰻最早就是松鶴樓的名菜，有書面記載稱“以城中松鶴樓最腴美”。它加的河鰻原料選用太湖鰻魚，燜至後色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與黃燜著甲，黃燜栗子雞並稱“三黃燜”。一般是大鍋烹製，小鍋分次復燒後上席，味更濃後。品嚐法門：鰻肉細膩，甜中帶鹹。

　　醬坊

　　醬方一款傳統的經典醬方足有一千克，選用太湖地區家豬的五花肉，醃24小時後，放滷汁裡燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的“醬方”，才能呈現深褐色的光亮色澤。品嚐法門：一份傳統醬方可供8人分享，配上白米飯味道絕佳。

　　蘇州滷鴨

　　是江蘇蘇州松鶴樓的漢族特色名菜。此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤名品。每年夏令上市，食者甚眾。早在60餘年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載：“每至夏令，松鶴樓有滷鴨，其時江村乳鴨未豐滿，而鵝則恰到好處，尋常菜館多以鵝代鴨”。

　　響油鱔糊

　　響油鱔糊蘇州水旺，早年在水田裡隨處都有黃鱔。響油鱔糊看似是家常菜，其實大有講究。水燒開後，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚嘴巴微開，撈出來用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長的鱔段後下油鍋煸炒，加上料後要煮3分鐘，最關鍵的是最後上桌時澆滾燙熱油，要聽得到響聲才算合格。品嚐法門：看鱔絲粗細長短是否勻稱，胡椒味是否適中，是品鑑上乘鱔糊的細節之處。

　　肥肺湯

　　“䰾肺湯”用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯，原名“斑肝湯”。“䰾肺”指的則是斑魚肝，原來有位國家領導是陝西人，把“斑肝”聽成了“䰾肺”，則改名叫了“䰾肺湯”。斑魚是太湖特種水產，在桂花開時形成魚汛，花謝則去無蹤影，民間早有“秋天享福吃斑肝”的諺語。現在斑魚大多是人工養殖，故一年四季都能品嚐到。石家飯店嚴格按照古譜“剝皮去移，分肝、肉兩種”烹飪，是唯一有技藝的“活化石”名菜。品嚐法門：品嚐時先喝湯，再吃肝，湯要喝熱的，肝要吃冷的，不能用牙咬，要用口抿，吃後口中會留有茉莉香氣，味如“鮮奶油”般醇厚。

　　西瓜雞

　　西瓜雞這道曾在蘇州當地持續風靡四五十年的名菜，因著只能在夏天吃，且必須當天烹煮當天吃，不能貯存又無法攜帶，因此知道的人還真不那麼多。西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫，極富美味與觀賞性。品嚐法門：在雞的挑選上，最好選用培育約2個月左右的雛雞，口感才能足夠鮮嫩。