1、南瓜去皮切成薄片，放蒸格里蒸軟後放盆裡壓成泥狀，加入白糖拌勻，糖的分量可根據自己的口味添減。
2、把糯米粉放進盤裡和南瓜泥拌勻，（切記不能加水，南瓜泥已經含有很多水分）然後揉成較乾的麵糰，個人經驗，麵糰太溼太軟煎的時候不易成型而且容易粘鍋。
3、把麵糰分成十分，每分先搓成小圓球，然後輕輕壓扁成餅坯。
4、油燒熱後，把餅坯放進鍋裡用小火慢慢煎至略為鼓起，比原來稍大，要注意翻動，以免糊掉，把兩面煎成金黃色，就可上碟了。
1、南瓜去皮切成薄片，放蒸格里蒸軟後放盆裡壓成泥狀，加入白糖拌勻，糖的分量可根據自己的口味添減。
2、把糯米粉放進盤裡和南瓜泥拌勻，（切記不能加水，南瓜泥已經含有很多水分）然後揉成較乾的麵糰，個人經驗，麵糰太溼太軟煎的時候不易成型而且容易粘鍋。
3、把麵糰分成十分，每分先搓成小圓球，然後輕輕壓扁成餅坯。
4、油燒熱後，把餅坯放進鍋裡用小火慢慢煎至略為鼓起，比原來稍大，要注意翻動，以免糊掉，把兩面煎成金黃色，就可上碟了。
1、主料：糯米粉100克 澄粉50克 南瓜100克
輔料：紅豆沙150克 白芝麻80克 黃油10克 白砂糖20克
2、步驟：（1）南瓜去皮洗淨，切成小塊放入碗中，進微波爐高火五分鐘（用蒸鍋蒸熟也一樣的），我的玻璃碗沒有蓋上蓋，這樣可以流失些水分，不然蒸熟的南瓜水分太多.取出蒸熟的南瓜，乘熱時壓成泥，加入黃油和白糖拌溶化。
（2）加入過篩的糯米粉和澄粉，揉成光滑的麵糰放置一旁待用。南瓜出水非常多，揉麵團時不用再加水了，要根據水分多少加入相應的糯米粉，麵糰不宜太乾，儘量溼軟一點，否則包豆沙餡的時候會開裂。
（3）紅豆沙搓成小球狀待用；等麵糰晾涼後，取一小團南瓜糯米粉，搓成球狀後再捏成圓型小窩，放入豆沙餡後像包湯圓一樣收緊口再搓成圓球狀；再將圓球狀的餅壓扁，二面沾上白芝麻，再用手將白芝麻壓緊，這樣煎的時候芝麻就不易脫落了。
（4）所有面團全都做成餅坯後待用，此時開始預熱電餅鐺。
（5）預熱好的電餅鐺下盤刷少少玉米油，將南瓜餅坯一一排入盤中後再翻一面，讓二面均勻的抹上油，蓋上上蓋，啟動功能鍵中的蔥油餅鍵。
（6）三分鐘後南瓜餅就煎好了。
1、食材：米皮專用米3斤、色拉油10斤、辣椒麵1.5斤、秘製調料粉2兩、白酒 2兩、白芝麻2兩、香醋1斤、醬油1兩；
2、浸米：米市場有售米皮專用米，除去雜質、米糠等、先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以米脹發後不露水面為宜。
3、磨漿：浸泡好的大米，取出瀝乾明水，去兩根水管，投入水桶內，另外兩頭並排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，開啟磨漿機開關，加米，磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內，磨好米漿後關機，開始一分鐘磨出的漿不要用。
4、點漿：按1000克大米磨出來的米漿，再加600克的開水為比例，往磨好的米漿中點開水，點漿時朝一個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的米漿裡有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。
5、制皮：往鍋里加水燒沸，備好涼皮鑼，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻，厚度約0.5釐米，以不漏空隙為準，然後把鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮時，米皮已熟，即可取出。
6、燒製辣椒油： 把精製優質油菜放入鍋中大火燒煎，待油沸後（230-250），倒入專用容器，當油溫降到180度左右時，加少許芝麻，芝麻糊了溫度就高），如果變成金黃色接著把調料面，把油慢慢倒入辣椒麵中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2兩秘製調料，適量白酒，少量白芝麻）。
7、秘製調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。
8、熬製調料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸後放入調料，可熬3次，每次一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘即可。
9、調味汁製成：鍋燒熱加油適量，放入薑末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、調料水適量、出鍋放涼即成。
10、調製涼皮：把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油，取一張鋪在案板上，用刀切成條狀或用機械切成條狀，放在碗裡黃，綠豆芽，青菜，精鹽，調料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可
11、注意事項：做米皮或涼皮時需用不鏽鋼勺或鋁勺。也可以使用籠屜蒸製作
為快速制皮，可準備2個鑼，交替使用。