大米折餅的正宗做法和配方

　　1、主料：糯米粉100克 澄粉50克 南瓜100克

　　輔料：紅豆沙150克 白芝麻80克 黃油10克 白砂糖20克

　　2、步驟：（1）南瓜去皮洗淨，切成小塊放入碗中，進微波爐高火五分鐘（用蒸鍋蒸熟也一樣的），我的玻璃碗沒有蓋上蓋，這樣可以流失些水分，不然蒸熟的南瓜水分太多.取出蒸熟的南瓜，乘熱時壓成泥，加入黃油和白糖拌溶化。

　　（2）加入過篩的糯米粉和澄粉，揉成光滑的麵糰放置一旁待用。南瓜出水非常多，揉麵團時不用再加水了，要根據水分多少加入相應的糯米粉，麵糰不宜太乾，儘量溼軟一點，否則包豆沙餡的時候會開裂。

　　（3）紅豆沙搓成小球狀待用；等麵糰晾涼後，取一小團南瓜糯米粉，搓成球狀後再捏成圓型小窩，放入豆沙餡後像包湯圓一樣收緊口再搓成圓球狀；再將圓球狀的餅壓扁，二面沾上白芝麻，再用手將白芝麻壓緊，這樣煎的時候芝麻就不易脫落了。

　　（4）所有面團全都做成餅坯後待用，此時開始預熱電餅鐺。

　　（5）預熱好的電餅鐺下盤刷少少玉米油，將南瓜餅坯一一排入盤中後再翻一面，讓二面均勻的抹上油，蓋上上蓋，啟動功能鍵中的蔥油餅鍵。

　　（6）三分鐘後南瓜餅就煎好了。

　　1、南瓜去皮切成薄片，放蒸格里蒸軟後放盆裡壓成泥狀，加入白糖拌勻，糖的分量可根據自己的口味添減。

　　2、把糯米粉放進盤裡和南瓜泥拌勻，（切記不能加水，南瓜泥已經含有很多水分）然後揉成較乾的麵糰，個人經驗，麵糰太溼太軟煎的時候不易成型而且容易粘鍋。

　　3、把麵糰分成十分，每分先搓成小圓球，然後輕輕壓扁成餅坯。

　　4、油燒熱後，把餅坯放進鍋裡用小火慢慢煎至略為鼓起，比原來稍大，要注意翻動，以免糊掉，把兩面煎成金黃色，就可上碟了。

　　1、主料：中筋麵粉140g，細玉米麵粉60g。

　　2、輔料：乾酵母2g溫，水適量。

　　3、調料：油適量。

　　4、小麥麵粉、玉米麵粉分別稱重、乾酵母、白糖準備。

　　5、乾酵母、白糖加入麵粉中，分次倒入溫水，用筷子順一個方向攪面。

　　6、攪至無干粉粿粒後，繼續一點點加水稀釋，順一個方向攪面。

　　7、直到攪至稀稠適宜、具有較好流動性的麵漿。

　　8、攪好的麵漿放溫暖處完成發酵。發酵1個半小時。

　　9、餅折鍋置於煤氣灶上，中小火加熱後，刷層薄油。

　　10、舀適量麵漿從鍋頂處轉圈澆下，麵漿自然向下流動，麵漿量以剛好能夠流滿鍋為宜。

　　11、立即蓋上鍋蓋。

　　12、中小火加熱約1分半鐘左右開啟鍋蓋。表面完全凝固差不多已經熟了。

　　13、用剷刀輔助翻面，底面結痂呈焦黃色。蓋上鍋蓋再加熱半分鐘，一張餅折就完成了。