正宗圓餅的做法和配方

　　1、用料：麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量。

　　2、將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和麵盆中和成麵糰。取出，放案板上揉勻，蓋上溼布醒發10分鐘。

　　3、將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反覆揉搓成麵糰。

　　4、將2包上3，擀疊3次，然後捲成長條，下劑（分成小份）。

　　5、用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。

　　6、將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙籤紮上小孔，刷上雞蛋液。

　　7、將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

　　1、食材：糯米粉500g，豆沙餡300g，麵粉50g，去皮白芝麻100g，白砂糖75g。

　　2、製坯：糯米粉、麵粉、白砂糖放入盆中，攪勻。衝入沸水50克燙熟米粉的五分之一，趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麵糰。醒40分鐘。

　　3、分劑：將垧好的麵糰分成20克重的面劑；棗泥餡分成10克重的劑子。

　　4、成形：將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮，中心放入一個棗泥餡，收口搓成（對搓）圓球形。把搓圓的麻球粘勻白芝麻，即成麻球生坯。

　　5、熟制：鍋置火上，下入植物油，燒至三成熱，下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯，使之膨脹，待其浮到油麵時，提高油溫，炸至製品呈金黃色時即成。

　　6、把做好的麻球裝盤。

　　1、食材：麵粉，糖，水，玉米油，紅糖，熟黑芝麻粉。

　　2、油皮材料：麵粉200g，玉米油55g，糖40g，水100g。稱好放一起，混合均勻，靜置半小時。

　　3、油酥材料：麵粉120g，玉米油55g。油酥的材料稱量好，混合均勻就可以。

　　4、油皮，油酥分別分成均勻的12個面劑子，油皮的每個約31克，油酥的每個約15克。

　　5、一個油皮面團包住一個油酥麵糰，收口捏嚴。

　　6、收好口向下放置。

　　7、每個包好的面劑子先擀成長長的橢圓形，儘量擀薄，擀長，捲起。

　　8、在把卷好的面劑子，90度旋轉，擀成長條形，也儘量擀長擀薄，再捲起。

　　9、所有的面劑子都做好，每個面劑子兩頭往中間擠捏，壓扁。

　　10、每個劑子擀成餅，放入紅糖餡。

　　11、收口，包嚴，收口向下，整理的圓一點，直接放在烤盤上。

　　12、放到預熱好的烤箱中層，直接蓋上錫紙，上火200度，下火180度，烘烤20分鐘即可。