配料
淨肥嫩雛母雞1只，蔥120克，姜40克，調料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克；
做法制作過程
1、 將雞放入滾開湯鍋內浸燙熟，一般十五分鐘即可；
2、取出後切成塊，雞保持原型，裝上頭翅；
3、 蔥、姜切成細絲；
4、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上薑絲，以熱油澆淋，再放蔥絲；
5、 炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋於雞上。
配料
淨肥嫩雛母雞1只，蔥120克，姜40克，調料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克；
做法制作過程
1、 將雞放入滾開湯鍋內浸燙熟，一般十五分鐘即可；
2、取出後切成塊，雞保持原型，裝上頭翅；
3、 蔥、姜切成細絲；
4、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上薑絲，以熱油澆淋，再放蔥絲；
5、 炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋於雞上。
1、取一個乾淨的小碗，然後加入切好的小蔥、生薑、大蒜，炸好的黃豆，攪拌均勻，配成醬汁，接著在放入適量的海鮮醬油，白醋，白砂糖，食鹽，味精，然後再倒入剛剛涼了的鴨湯，幹辣椒麵，攪拌均勻，最後將鍋預熱後加入適量植物油，待油燒熱後直接潑在辣椒麵上攪拌均勻。最後再加入適量的藤椒油攪拌好即可。
2、主料：新鮮的鴨腿若干個。
3、配料:大蒜四瓣，生薑一個，小蔥一根，黃豆適量。
4、輔料：食鹽適量，醬油適量，白醋適量，味精適量，白砂糖適量，藤椒油適量，花椒粉適量，植物油適量，辣椒粉適量。
5、將鴨尾切去，撕去肥油，細心的拔去細毛，洗淨血水控幹水分。
6、準備一大鍋水，拍塊姜，打把姜結，放進去，把水燒開。
7、燒水過程，鴨子要處理一下，用一把鹽，把鹽抹鴨內腔，這樣能去腥味。
8、水燒開後，把處理好的鴨子放進水裡，大火燒開，中小火慢煮，大約煮25分鐘，時間的長斷要看鴨的大小而定。最後用筷子插鴨肉最厚地方，沒帶出血水就可以撈出來了，完全冷卻後，就可以斬件了。
9、取一個乾淨的小碗，然後加入切好的小蔥、生薑、大蒜，炸好的黃豆，攪拌均勻，配成醬汁，接著在放入適量的海鮮醬油，白醋，白砂糖，食鹽，味精，然後再倒入剛剛涼了的鴨湯，幹辣椒麵，攪拌均勻，將鍋預熱後加入適量植物油，待油燒熱後直接潑在辣椒麵上攪拌均勻。最後再加入適量的藤椒油攪拌好即可。
10、將煮熟的鴨肉撈出來放入碟子中，冷卻後切成小塊，蘸上調好的醬汁食用就好了。
白切鵝的蘸醬點料的做法：
原料：姜500克、蔥白250克。
調味料：花生油500克、味精100克、雞粉50克、鹽80克、糖30g、沙姜粉5克、胡椒粉3克、芝麻油20克。
步驟：
1、將姜蔥斬茸，榨乾水，加入味料混合。
2、鍋內放少許油燒開，淋在材料上，邊並同時攪拌，油溫需適合，不可過高，充分攪拌均勻，即可製成特製姜蔥汁。