燒烤鴨
主料：鴨1200克。
輔料：荷葉30克。
調料：大蔥50克、姜50克、麥芽糖50克、花椒3克。
1、鴨子宰殺洗淨，在鴨左膀下切開長3、3 釐米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。幹荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 釐米左右。
2、將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾。然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。
3、把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5 釐米、寬3、3 釐米的塊，再將鴨肉片成長3、3 釐米、寬1、7 釐米、厚0.5 釐米的片即成。
醬料配方：鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克，白酒100克，鹽適量。加工方法如下:
1、屠宰初加工按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口淨膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗淨，瀝乾水分。
2、填料按配方向鴨體腔內放進五香粉料或醬料，使其在體腔內分佈均勻，鎖注切口。
3、燙皮用70℃左右的熱水燙洗鴨體表。
4、掛糖色取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鴨體表，掛起晾乾。
5、烤制將晾乾表皮的鴨坯送進烤爐，先用微火烤20分鐘，待鴨體烤乾後，將爐溫升至200℃，並轉動鴨體，將胸部轉向火口，烤25～30分鐘，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐。
6、在烤出的鴨體表刷一層花生油即為成品。
燒鴨做法如下：
原料：光鴨1只、薑末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、蜂蜜、二湯、白醋、浙醋、梘水各適量、酸梅醬味碟4個。
製法：
1、光鴨洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鴨掌及翅尖，用清水將鴨的腹腔沖洗乾淨；
2、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁，另將蜂蜜、白醋、浙醋、梘水調勻，製成脆皮水；
3、將味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；
4、將鴨頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鴨頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿；
5、取出氣嘴，用手將鴨的頸部握住，隨後把鴨體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鴨的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鴨的表皮上，完成後即把鴨掛在陰涼通風處晾乾；
6、將晾乾的鴨掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鴨肉熟透時，改用大火將鴨的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鴨腹內的滷汁，將鴨斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。