燒鴨自己怎麼做

　　1、主料：鴨一隻；調料：小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。

　　2、做法：（1）將鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；

　　（2）下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗乾淨；

　　（3）將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；燒鴨入爐前。先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；

　　（4）燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果；將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；

　　（5）燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 釐米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；花椒鹽、甜麵醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

　　1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風乾處。

　　2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。

　　3、藉助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子裡都塗上椒鹽。

　　4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風乾，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要藉助電風扇幫助表面吹乾。

　　5、刷大概5-7次之後，鴨子已經明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續晾，晾足一天。

　　6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；薑切片。

　　7、然後把麵包吸滿水，一起也塞進鴨肚子裡。

　　8、再把鴨肚子用牙籤封好，也可以用針線縫。

　　9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。

　　10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。

　　11、將麵條岀水後撈出，在把水燒開放入麵條

　　12、將滷汁到入鍋中，在放入燒鴨煮開即可。

　　1、主料：鴨肉2500克。

　　2、輔料： 花生油150克、食鹽5克、醬油100克、味精10克、料酒30克、香油20克、小蔥100克、黃醬100克、白砂糖15克。

　　3、做法：

　　（1）鴨宰殺，煺毛，背開取內臟，去氣管、嗉、臊等洗淨，剁去二膀（翅膀的頭一關節），拔去鴨舌，剁去鴨嘴（1半），把脊骨橫剁數刀，放盆中皮朝下。

　　（2）治淨的鴨件用醬油、料酒、鹽、香油、蔥白、鮮姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）醃4小時，中途需翻動兩次。

　　（3）醃好的鴨子帶調料入籠，旺火蒸4小時至軟爛取出，控淨湯。

　　（4）油燒至九成熱，鴨脯朝下放入油中，把表皮炸上色撈出，在漏勺中翻個。

　　（5）待油溫升高，鴨脯朝上，下鍋繼續炸至外皮鬆酥撈出。

　　（6）再把油溫升高，炸制第三次，一直炸成金黃色，酥透撈出，撒上少許味精裝盤。

　　（7）黃醬加白糖入籠蒸透，加香油調勻。

　　（8）蔥白切劈柴條分別裝小碟，走時跟鴨同上。