1、將鴨子和魔芋洗淨備用,蔥蒜姜洗淨備用。
2、鴨子斬成兩指寬的塊,魔芋切成一指長寬的段,大蔥斜切片、大蒜和泡薑切片,泡椒切碎。
3、煮鍋中燒水,水開後下魔芋焯水,幫助去掉魔芋本身的鹼味。
4、另換水燒開後,下切好的鴨塊焯水,去油膩。
5、取炒鍋,倒入油,待油8成熱時,下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味。
6、下鴨塊翻炒均勻後,再下魔芋塊翻炒,加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻。
7、翻炒3分鐘左右後,加入開水沒過鍋中的材料,蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右,大火收幹湯汁即可。
1、將鴨子和魔芋洗淨備用,蔥蒜姜洗淨備用。
2、鴨子斬成兩指寬的塊,魔芋切成一指長寬的段,大蔥斜切片、大蒜和泡薑切片,泡椒切碎。
3、煮鍋中燒水,水開後下魔芋焯水,幫助去掉魔芋本身的鹼味。
4、另換水燒開後,下切好的鴨塊焯水,去油膩。
5、取炒鍋,倒入油,待油8成熱時,下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味。
6、下鴨塊翻炒均勻後,再下魔芋塊翻炒,加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻。
7、翻炒3分鐘左右後,加入開水沒過鍋中的材料,蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右,大火收幹湯汁即可。
1、冰鮮鴨解凍,衝淨血水,在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條,泡薑切片,老薑切片,大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時,下入姜、蔥大火煸香。
3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸,下胡椒粉,改小火,放入老鴨小火熬煮至少2個小時。
5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段,帶火上桌。
6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料(如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等),也可邊吃邊喝湯。
主料:鴨肉半隻。
配料:姜半個、米酒50毫升、生抽兩勺、老抽半勺、玫瑰腐乳一塊、鹽少許、油適量、白糖兩勺、蜂蜜適量、白醋少許、五香粉適量。
步驟:
1、將鴨處理乾淨,在開水裡焯5分鐘後立馬放入涼水中,使表皮更緊緻。
2、瀝水,水完全瀝乾後斬件。
3、用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、生抽,米酒、玫瑰腐乳,五香粉攪拌均勻,製成調味汁。
4、將鴨放入調味汁中醃製1小時。
5、醃好後待表皮的水瀝乾,用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮。
6、烤箱預熱至180攝氏度,把鴨放入,烤15分鐘。
7、將鴨取出,再刷一次脆皮水,烤箱調至200攝氏度,烤15分鐘即可出箱食用。