1、首先,拿原來從燒鴨肚子裡出來的汁液,加上適量的濃高湯(實在沒高湯,就使用開水),放入鴨子的邊料,例如鴨腳,翅膀等適量。
2、用火煮開後細細燜一小會。
3、加入燒鴨料,醬油、蠔油、雞精、姜蔥蒜,再煮一會。
4、最後放入少許生粉將湯調稠,一份噴香的燒鴨的醬汁就這樣製作好啦!
5、如果你喜歡色澤稍微深一點的燒鴨汁,可以加入適量的老抽調一下色澤即可。
1、首先,拿原來從燒鴨肚子裡出來的汁液,加上適量的濃高湯(實在沒高湯,就使用開水),放入鴨子的邊料,例如鴨腳,翅膀等適量。
2、用火煮開後細細燜一小會。
3、加入燒鴨料,醬油、蠔油、雞精、姜蔥蒜,再煮一會。
4、最後放入少許生粉將湯調稠,一份噴香的燒鴨的醬汁就這樣製作好啦!
5、如果你喜歡色澤稍微深一點的燒鴨汁,可以加入適量的老抽調一下色澤即可。
1、原料:鴨腿2個;調料:叉燒醬4湯匙(60ml)、鹽1茶匙(5克)、白酒1湯匙(15ml)、黑胡椒粉半茶匙(3克)、薑片、蒜片、蜂蜜1湯匙(15ml)。
2、鴨腿洗淨後撒上鹽、白酒、黑胡椒粉,再加入薑片、蒜片揉勻醃兩個小時後擦去表面水分,刷上兩勺叉燒醬。
3、鴨腿放在陰涼通風的地方48小時。鴨腿表面再刷上叉燒醬,170℃上下火烤二十分鐘後,取出後表面刷上蜂蜜再烤五分鐘。
1、主料:鴨一隻;調料:小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。
2、做法:(1)將鴨宰殺,洗淨,翅膀並起,左手拇指和食指攥住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾住鴨右腿,右手捏住鴨嘴巴,把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,用刀在脖外切一小口,以切斷氣管為準,隨即用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直,血滴於碗內;在沸水中將鴨子燙後,拔去大羽毛;
(2)下鍋時左手拉動鴨掌,使鴨子在鍋內浮動,右手用一木棍隨時撥動鴨子全身,促使鴨毛儘快透水,再放入清水中浸泡打淨細毛,從左翅膀下面切一小口,掏出內臟、食管、食袋,摳下鴨舌,齊關節處剁去腳掌;用蘆葦稈一節,兩端削成叉形,做成“鴨撐”,長50~60 毫米;將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上,使鴨脯隆起,便於灌湯,燒後體形不致扁縮,然後,用清水裡外清洗乾淨;
(3)將鴨子用燒鉤鉤住頂頸,把鴨子在開水中燙一下,只能打一個滾,立即提起,達到鴨皮毛孔緊縮,表皮蛋白質凝固;蜂蜜用清水稀釋,用手蘸蜜水擦在鴨身上,掛在通風處晾乾;燒鴨入爐前。先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞,防止灌入的湯外流;再將上湯兌入精鹽、味精調好,從體側刀口處灌入至八成滿;
(4)燒鴨時能使鴨子外燒內煮,熟得快,燒得透,並且可補充鴨肉水分的過度消耗,達到鴨肉外焦裡嫩的效果;將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱,待松毛煙過時,立即把鴨子從上爐口放掛好,蓋上爐火口和上蓋,利用燜爐的熱度反射燒熟;
(5)燒鴨不能直接與火苗接觸,燒的過程中,要根據火候移動鴨子的位置,保證火色均勻,燒的時間不能過長和過短,一般掌握在10 至15 分鐘,燒至皮呈棗紅色即可出爐;鴨子出爐後,先拔掉鴨塞,挖出肚中湯汁,從中豎剖兩半,切成1 釐米寬的長方塊,擺入盤中,保持鴨的形象;花椒鹽、甜麵醬、大蔥白另裝盤,一起上桌蘸食。