乾燒鴨塊怎麼做

　　材料：半片鴨兩片，八角，花椒，桂皮，料酒，老抽；

　　做法：

　　1、半片鴨洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨待用；

　　2、炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮、薑片和蔥斷炒香；

　　3、放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時，加入沒過鴨塊的清水，再加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時左右；

　　4、燉至湯汁剩下三分之一時，加入適量鹽，然後大火收汁即可。

　　1、食材：大蝦6只，小蔥3根，生薑3片，香菜適量，料酒1勺，花生油2勺，甜酒釀4勺，蕃茄醬2勺，生抽1勺，老抽1勺。

　　2、蔥姜香菜洗淨瀝乾，蔥切末，姜切絲，香菜去根。

　　3、大蝦剪去蝦鬚尖刺游水足，開背去除蝦線，洗淨用廚房紙吸乾，加入1瓷勺料酒放置15分鐘後取出用廚房紙吸乾。

　　4、坐鍋，熱鍋冷油把蝦放進鍋裡，轉中小火兩面煎至八成熟，盛起待用。

　　5、另坐鍋熱油，投入蔥姜炒出香氣。

　　6、加入甜酒釀、酒釀湯、番茄醬和生抽，喜歡顏色略深的，也可以加1茶勺老抽。

　　7、混合均勻，中火煮開。

　　8、轉中小火，滑入紅蝦煮1分鐘，期間翻個面，最後轉大火把醬汁略略收幹即可。

　　1、材料：臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。

　　2、豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。

　　3、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

　　4、烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

　　5、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。

　　6、悶至水乾即可。