主料：鴨肉半隻。
配料：姜半個、米酒50毫升、生抽兩勺、老抽半勺、玫瑰腐乳一塊、鹽少許、油適量、白糖兩勺、蜂蜜適量、白醋少許、五香粉適量。
步驟：
1、將鴨處理乾淨，在開水裡焯5分鐘後立馬放入涼水中，使表皮更緊緻。
2、瀝水，水完全瀝乾後斬件。
3、用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉攪拌均勻，製成調味汁。
4、將鴨放入調味汁中醃製1小時。
5、醃好後待表皮的水瀝乾，用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮。
6、烤箱預熱至180攝氏度，把鴨放入，烤15分鐘。
7、將鴨取出，再刷一次脆皮水，烤箱調至200攝氏度，烤15分鐘即可出箱食用。
1、準備材料：鴨一隻、小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量；
2、將處理乾淨的鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；
3、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上（想要燒鴨甜一點就擦多幾遍），擦好蜂蜜水之後，掛在通風處晾乾；
4、晾乾之後就可以入爐燒了，鴨入爐前，先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；
5、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；
6、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果；
7、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
8、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；香甜可口的燒鴨就做好了。
1、首先，拿原來從燒鴨肚子裡出來的汁液，加上適量的濃高湯(實在沒高湯，就使用開水），放入鴨子的邊料，例如鴨腳，翅膀等適量。
2、用火煮開後細細燜一小會。
3、加入燒鴨料，醬油、蠔油、雞精、姜蔥蒜，再煮一會。
4、最後放入少許生粉將湯調稠，一份噴香的燒鴨的醬汁就這樣製作好啦！
5、如果你喜歡色澤稍微深一點的燒鴨汁，可以加入適量的老抽調一下色澤即可。
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風乾處。
2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、藉助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子裡都塗上椒鹽。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風乾，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要藉助電風扇幫助 ...
燒烤鴨
主料：鴨1200克。
輔料：荷葉30克。
調料：大蔥50克、姜50克、麥芽糖50克、花椒3克。
1、鴨子宰殺洗淨，在鴨左膀下切開長3、3 釐米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。幹荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵 ...
1、鴨掌500g、黃豆100g、八角10g、五香粉5g、醬油20g、薑片3片。
2、將鴨掌洗淨，切塊備用，黃豆洗淨備用。
3、油鍋，下鴨掌和薑片，炒至鴨掌變成金黃色。盛出盤中備用。
4、再將黃豆放入油鍋翻炒，切勿炒糊。
5、將炒完的鴨掌和黃豆放入鍋中，加入薑片、八角、醬油、鹽、五香粉，加水 ...
1、原料：仔鵝1只、薑末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量、酸梅醬味碟；
2、仔鵝宰殺後治淨，掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，將鵝的腹腔沖洗乾淨；
3、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味 ...
醬料配方：鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克，白酒100克，鹽適量。加工方法如下:
1、屠宰初加工按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口淨膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗淨，瀝乾水分。
2、填料按配方向鴨體腔內放進五香粉料或醬料，使其在 ...
1、主料：鴨肉一隻。
2、輔料：姜(老薑)1小塊、花椒30粒、生抽2大匙、老抽2大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、白糖1大匙、泡紅椒8個、朝天椒2兩。
3、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。
4、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
5、關至小火後，將鴨 ...
一、燒鴨蘸料酸甜味：
甜麵醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量；
做法：
1、檸檬榨汁；
2、白糖和精鹽放入化開；
3、調入甜麵醬拌勻即可。
特點：酸甜適口，並且帶有檸檬的清香味道。
二、燒鴨蘸料微香味：
1、蒜茸20克，薑末5克，十三香粉2克，精鹽約3克，味精粉2克 ...