1、食材：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90--100天，以廣東清遠的黑棕鵝最好。
2、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
3、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
4、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
5、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
6、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
7、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水1：9，把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
8、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
9、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
10、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
材料：鴨1只、白糖15克、料酒50克、花椒粉10克，味精5克、稀糖10克、醬油100克、蔥姜、蒜適量。
做法：
1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
3、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻。
4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁。
1、食材：韭菜100克，黃豆芽100克，鴨血250克，蒜3粒切片，姜適量切絲，料酒，鹽，胡椒粉。
2、鴨血切成一釐米見方的塊，用開水焯熟備用，黃豆芽也用開水焯熟（可以先焯黃豆芽再焯鴨血，這樣省水省能源哈)，韭菜切斷。
3、鍋裡放油，四成熱時放入薑絲，蒜片炒香，再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調味。
4、最後把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。
1、食材：毛豆500克、鴨腿2個、植物油適量、鹽、老抽10克、姜10克、料酒10克（可以用啤酒）、紅辣椒3個、味精2克、八角1個、花椒粒2克。
2、把毛豆去殼洗去皮，薑切片、紅辣椒用涼水洗淨泡泡。
3、把鴨腿洗淨切大小一樣的塊，下開水裡焯燙煮開，撈起瀝乾水分。
4、熱鍋涼油（加油可以稍微少一些 ...
1、食材：鴨子1只，紹興酒適量，姜適量，甜麵醬適量，蔥適量，八角適量，花椒適量，醬油適量，花生油適量，精鹽適量。
2、將鴨子身上的毛都清理乾淨，將鴨子內臟去除。
3、將所有的材料放在一起，用筷子或者工具將他們攪拌均勻，最後一點就是塗抹到鴨子內部進行醃製，一般情況下醃製3個小時就要足夠了，如果擔心鴨 ...
1、毛豆500克，鴨腿2個，植物油適量、鹽、老抽10克、姜10克、料酒10克、紅辣椒3個、味精2克、八角1個、花椒粒2克。
2、把毛豆去殼洗去皮，薑切片、紅辣椒用涼水洗淨泡泡。
3、把鴨腿洗淨切大小一樣的塊，下開水裡焯燙煮開，撈起瀝乾水分。
4、熱鍋涼油，油熱7成，下焯好的鴨肉快速翻炒均勻出水 ...
1、冰鮮鴨解凍，衝淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。
3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小 ...
主料：鴨肉半隻。
配料：姜半個、米酒50毫升、生抽兩勺、老抽半勺、玫瑰腐乳一塊、鹽少許、油適量、白糖兩勺、蜂蜜適量、白醋少許、五香粉適量。
步驟：
1、將鴨處理乾淨，在開水裡焯5分鐘後立馬放入涼水中，使表皮更緊緻。
2、瀝水，水完全瀝乾後斬件。
3、用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、 ...
1、準備材料：鴨一隻、小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量；
2、將處理乾淨的鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；
3、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上（想要燒鴨甜一點就擦多幾遍），擦好蜂蜜水之後，掛在通風處晾乾；
4、晾 ...
1、原料：甜麵醬，白砂糖或冰糖，水，油。
2、首先將鍋加熱起鍋，等待溫度使鍋熱，鍋熱以後加適量油，等油熱以後，倒進甜麵醬。
3、將甜麵醬煸香，在鍋加進適量糖，適量水。
4、把糖炒到融化，烤鴨醬黏稠，即可。 ...