怎麼做毛豆燒鴨

　　1、食材：毛豆500克、鴨腿2個、植物油適量、鹽、老抽10克、姜10克、料酒10克（可以用啤酒）、紅辣椒3個、味精2克、八角1個、花椒粒2克。

　　2、把毛豆去殼洗去皮，薑切片、紅辣椒用涼水洗淨泡泡。

　　3、把鴨腿洗淨切大小一樣的塊，下開水裡焯燙煮開，撈起瀝乾水分。

　　4、熱鍋涼油（加油可以稍微少一些，因為鴨子比較肥，炒後出油比較多），油熱7成，下焯好的鴨肉快速翻炒均勻出水分，出油，最好炒出黃色微焦。

　　5、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均勻出香料味道。

　　6、再沿鍋邊淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均勻上色。

　　7、倒入適量開水，大火燒開後轉中小火。

　　8、蓋上燜燒，大約燜燒50分鐘左右，具體要看鴨子的量。

　　9、開啟鍋蓋，加入毛豆翻炒均勻，加鹽翻炒均勻開啟鍋蓋大火收汁翻炒均勻。

　　10、開啟鍋蓋大火收汁翻炒均勻，加雞精，翻炒均勻即可出鍋吃了。

　　1、毛豆500克，鴨腿2個，植物油適量、鹽、老抽10克、姜10克、料酒10克、紅辣椒3個、味精2克、八角1個、花椒粒2克。

　　2、把毛豆去殼洗去皮，薑切片、紅辣椒用涼水洗淨泡泡。

　　3、把鴨腿洗淨切大小一樣的塊，下開水裡焯燙煮開，撈起瀝乾水分。

　　4、熱鍋涼油，油熱7成，下焯好的鴨肉快速翻炒均勻出水分，出油，最好炒出黃色微焦。

　　5、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均勻出香料味道。

　　6、再沿鍋邊淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均勻上色。

　　7、倒入適量開水，大火燒開後轉中小火。

　　8、蓋上燜燒，大約燜燒50分鐘左右，具體要看鴨子的量。

　　9、開啟鍋蓋，加入毛豆翻炒均勻。

　　10、加鹽翻炒均勻開啟鍋蓋大火收汁翻炒均勻。

　　11、開啟鍋蓋大火收汁翻炒均勻，加雞精，翻炒均勻即可出鍋吃了。

　　1、食材：韭菜100克，黃豆芽100克，鴨血250克，蒜3粒切片，姜適量切絲，料酒，鹽，胡椒粉。

　　2、鴨血切成一釐米見方的塊，用開水焯熟備用，黃豆芽也用開水焯熟（可以先焯黃豆芽再焯鴨血，這樣省水省能源哈)，韭菜切斷。

　　3、鍋裡放油，四成熱時放入薑絲，蒜片炒香，再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調味。

　　4、最後把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。