1、卡士達粉，又稱吉士粉，是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
2、吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來透過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。常見的卡士達粉有奶味卡士達粉，普通卡士達粉，即溶卡士達粉等。其中即溶卡士達粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。傳統的卡士達粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60到70攝氏度)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。
卡仕達醬的用途較廣泛，可擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包裡、填入泡芙裡做餡或用於做蛋糕、蛋撻等烘培甜點的輔料。做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰箱儲存，最好當天使用完畢。
卡仕達醬的做法是：
準備食材：雞蛋蛋黃一個、低筋麵粉15毫升、細砂糖30至40克、牛奶200毫升。
步驟：
1、蛋黃和細砂糖混合放入容器中，用打蛋器高速打散，使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態；
3、倒入過篩的低筋麵粉，用打蛋器繼續攪拌均勻；
4、牛奶倒入奶鍋，煮開以後，慢慢的倒三分之一到蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌均勻；
5、攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻；
6、將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋裡，重新用小火加熱；
7、邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態；
8、立即關火併將奶鍋放入涼水盆裡，使它快速冷卻，即可做成卡仕達醬。
吉士粉版卡仕達醬的做法步驟：
1、準備材料；
2、將吉士粉，糖和蛋黃混合均勻；
3、加熱牛奶至沸騰；
4、慢慢衝入蛋黃糊中，邊加邊攪拌；
5、混合均勻後過篩倒回奶鍋；
6、小火邊加熱邊攪拌防止糊鍋；
7、加熱至劃過勺子有明顯的痕跡即可關火；
8、趁熱加入黃油攪拌均勻；
9、最後蓋上保鮮膜冷卻儲存即可。