卡士達醬吐司最正宗的做法

　　主料：高粉30g、麵糰、高粉500g。

　　輔料：卡士達醬吐司、卡士達醬、蛋黃2個、砂糖60g、牛奶130g、鹽1小匙、乾酵母1/2小匙、奶粉30g、水180g、黃油50g。

　　步驟：

　　1、先做卡士達醬，將做醬的全部材料放入小鍋中，攪拌均勻。

　　2、用小火邊煮邊攪拌，煮成糊狀，放涼，蓋上保鮮膜冷藏1個小時以上。

　　3、將麵糰中除了黃油之外的材料和卡士達醬混合，後揉至成條狀。

　　4、分成5分，一個做平的，一個做山形的，揉成圓，鬆弛15分鐘。

　　5、整形，卷擀，放入吐司模子中，開始二次發酵。

　　6、發酵至9分滿，山形的刷上蛋液。

　　7、烤箱180°預熱，烤30分鐘出爐。

　　材料：麵包粉280克、高粉100克、白糖40克、鹽2克、酵母4克、牛奶80克、黃油35克、雞蛋一個。

　　做法：

　　1、湯種的麵包粉和水的比例是五比一，水和麵粉稀釋之後，不要有小疙瘩，攪拌成水糊狀。

　　2、小火熬，溫度65度為宜。

　　3、麵包桶裡放入雞蛋、牛奶、白糖、鹽、麵包粉、酵母，取做好的湯120克倒入。

　　4、把麵包桶固定到麵包機上，啟動和麵程式進行第一次和麵，時間20分鐘。

　　5、放入黃油進行第二次和麵，時間是20分鐘。

　　6、第二次和麵結束，開始發酵。

　　7、面發至2、5倍大，把麵糰取出，分成3個劑子，排氣靜置15分鐘，然後用擀麵杖擀成橢圓形。

　　8、從一頭捲起，做好的三個麵包胚子，放入麵包桶裡，進行二次發酵13分鐘。

　　9、二次發酵結束，面發至2、5倍大，開始烘烤，時間40分鐘，時間到麵包即烤好。

　　1、食材：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。

　　2、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨。

　　3、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。

　　4、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。

　　5、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時。

　　6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型。

　　7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。