卷千子做法

　　1、主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克。

　　2、燻料：白糖30克，茶葉10克。

　　做法

　　（1）準備好所有材料：幹豆腐皮、肉餡、姜。

　　（2）肉餡裡依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。

　　（3）最後往肉餡裡放入適量的幹澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。

　　（4）把幹豆腐皮洗淨瀝乾水分，平鋪在案板上。

　　（5）將肉餡平鋪在幹豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。

　　（6）從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。

　　（7）用中火蒸15分鐘取出。

　　（8）準備適量的幹茶葉。

　　（9）找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉（注；放茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像這樣燻出來的顏色非常好看，不會深澤太深，而顏色淡金黃色）。

　　（10）然後放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。

　　（11）把鍋蓋嚴蓋子，開啟油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3—5分鐘即可。

　　（12）5分鐘後開啟鍋蓋放掉煙霧，取出燻好的豆卷刷上香油，避免表面過幹，切片碼盤，便可上桌享用。

　　炸千子的做法步驟:

　　1、將豬肉剁成餡。

　　2、加適量蔥姜水和鮮湯攪動，加鹽，味素，胡椒粉，香油，料酒。

　　3、朝一個方向攪拌均勻。

　　4、剩下的雞蛋液加些麵粉攪成麵糊備用。

　　5、將調好肉餡卷在蛋皮中，用雞蛋麵粉液塗在麵皮上使其沾牢。

　　6、卷好的蛋皮肉卷備用。切成斜段後油溫八成熱時下入復炸，熟透撈出控油即可。

　　1、三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥,蔥切末，姜切末。

　　2、碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味精、蔥薑末順時針攪勻。

　　3、在放入一個雞蛋清，順時針攪勻，這樣攪的肉餡會更上勁兒。

　　4、取一張幹豆腐，平鋪在案板上。

　　5、將肉餡兒抹在幹豆腐上，要塗抹均勻，後面留出一塊封口用。

　　6、從一端捲起來，捲到末尾處，用剩下的蛋黃（不要浪費）塗抹在幹豆腐上，卷好即可。

　　7、鍋中做水將卷好的豆腐卷放進鍋裡。

　　8、蓋蓋，大火燒開，蒸15分。

　　9、15分鐘後，卷煎就好了，皮有些發皺，這是正常的。

　　10、另起一口無油無水的乾淨鍋，放上一塊錫箔紙，在上面放入適量的白糖，再坐上簾子，放上蒸好的卷煎。

　　11、蓋好蓋，大火燒至鍋冒煙，關火。

　　12、二三分後開啟蓋，翻面，繼續燻另一面。

　　13、燻好後的樣子，放在案板上切段，放到盤子裡即可。