卷粉米漿中加什麼澱粉

　　卷粉米漿中加玉米澱粉，將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊。米漿的調配主要是水與米粉的比例問題，水與米粉的比列必須很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟後粉皮過硬，易結塊，容易斷裂。

　　加小麥澱粉也叫澄面。卷粉一般指腸粉，腸粉源於廣東羅定，是廣東著名的傳統特色小吃之一。腸粉按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，普寧腸粉，揭陽小巷裡的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，鬱南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來腸粉等。

　　廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較ｑ彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。潮汕腸粉各地有各地特色，比如汕頭市澄海區的腸粉，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是豆芽，生菜，而且還有肉末香菇鮮蝦等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔，香菇，白蘿蔔乾乾魷魚，雞蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鮑魚等。

　　1、腸粉的米漿一般用澱粉、粘米粉和澄面調配製作，無需再加別的東西，腸粉做出來沒有彈性與各種粉的比例和蒸制的火候、時間有關係。

　　2、準備材料：生粉（玉米澱粉）5克、粘米粉（大米粉）40克、澄面（小麥澱粉）35克、清水200克、雞蛋1個、火腿適量、蔥花適量。

　　3、生粉.粘米粉.澄面混合，加清水攪拌均勻調成粉漿。（調好放置10~20分鐘，讓粉漿充分融化效果更佳）

　　4、雞蛋攪打均勻，火腿蔥花切碎。

　　5、模具刷少許油，（油具有防黏增香）

　　6、倒入粉漿，加入雞蛋液。（8英寸披薩盤，每次倒入50克粉漿剛好）（粉漿倒得越薄，蒸好的粉腸越軟越滑）

　　7、撒入火腿蔥花。（或其它材料）

　　8、水燒開，放入蒸鍋。（模具放平以免厚度不均勻）。

　　9、關蓋大火蒸2分鐘。（蒸至冒泡透明） （火要大，時間不宜長，口感會變老）

　　10、用刮板捲起。

　　11、卷好裝盤，淋上醬汁。