去除牛肉的筋膜技巧

　　1、牛肉的筋膜可以用快刀片除，也可以用刷子蘸小蘇打刷掉它。另外剔除牛肉上的筋膜有專門的機器，去除牛筋膜簡便、使用方便。

　　2、如果沒有剔除筋膜，那麼在氽水後會變成肥的部分，如果是用來做燒烤，肉烤好有筋膜的部分就會比較難嚼、影響口感。

　　醬牛肉筋膜要去掉，剔除牛肉上的筋膜有專門的機器，結構簡單、去除牛筋膜簡便、製作成本低、使用方便的牛肉剔除筋膜輔助工具。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

　　好吃又簡單的牛肉筋膜家常做法：

　　主料：牛肉筋膜適量。

　　輔料：油適量、郫縣豆瓣適量、生薑適量、大蒜適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、幹辣椒皮適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、香葉適量。

　　1、將牛肉筋膜洗淨；

　　2、在鍋內加入適量水，放入牛肉筋膜，煮開，撈出，控幹水分，備用；

　　3、在鍋中放油，放入適量郫縣豆瓣，炒香；

　　4、將牛肉筋膜倒進鍋內，加入生薑、大蒜、鹽、料酒、醬油、幹辣椒皮、花椒、八角、桂皮、草果、香葉等調料，煸炒出香味；

　　5、然後加水，用小火燉至牛肉筋膜熟爛，即可。