古代專門給皇上試菜的太監歸尚膳監管轄，但是沒有專職的試菜太監。
太監稱宦官，通常是指中國古代被閹割後失去效能力而成為不男不女的中性人，他們是專供皇帝、君主及其家族役使的官員，又稱寺人、閹人、閹官、宦者、中官、內官、內臣、內侍、內監等；宦官稱“太監”，是隋唐以後的事，地位較高的內監就被稱為“太監”；唐高宗時，改殿中省為中御府，以宦官充任太監，少監；後宦官亦通稱為太監，到了明代，宦官權勢日增，人們就把所有宦官都尊稱“太監”，太監也就稱為宦官代名詞。
古代專門給皇上試菜的太監歸尚膳監管轄，但是沒有專職的試菜太監。
太監稱宦官，通常是指中國古代被閹割後失去效能力而成為不男不女的中性人，他們是專供皇帝、君主及其家族役使的官員，又稱寺人、閹人、閹官、宦者、中官、內官、內臣、內侍、內監等；宦官稱“太監”，是隋唐以後的事，地位較高的內監就被稱為“太監”；唐高宗時，改殿中省為中御府，以宦官充任太監，少監；後宦官亦通稱為太監，到了明代，宦官權勢日增，人們就把所有宦官都尊稱“太監”，太監也就稱為宦官代名詞。
1、古代御膳房傳菜的叫侍衛。御膳房把飯菜準備好之後，要在用膳時刻由侍衛傳菜，並且，每道菜要按規定的佈局進行擺放。
2、皇帝吃飯前，自然也是怕被人下毒，一般會用銀針等驗毒，但是這樣皇帝仍然不放心，他會找身邊的宦官先試吃，確認沒有毒之後再吃。
3、皇帝吃不完的酒菜除了被宮人分食以外，還有另外一個作用，就是在年節假日及各種喜慶儀式上作為賞賜，賞給寵幸或有過功勞的大臣或者皇親國戚。在記錄北宋皇家及民間風俗生活的筆記體史書《東京夢化錄》中就記錄過“錫宴”的種種盛景。
4、“錫宴”又名“賜宴”，就是皇帝用來招待文武百官及貴戚的皇家宴會，在宴會上有一道儀式，會由司禮官員向百官報唱出宴席上各種賞賜的名稱，其中就有一種是賜菜和賜酒。
秦朝時期，皇帝對太子的命令稱“詔”，太子的命令稱“制”；在隋唐時期，皇帝對太子的命令稱“敕”，太子的命令稱“教”。皇帝是中國帝制時期最高統治者的稱號。在上古三皇五帝時期，中國的最高統治單稱“皇”或“帝”，如羲皇伏羲、媧皇女媧、黃帝即軒轅、炎帝神農等。夏朝天子稱為“後”，商朝則稱“帝”，周時天子稱“王”。“商紂王”是周人對其的惡稱，商朝人稱其為“帝辛”。戰國時期諸侯大多僭越稱王，“王”已不再是周天子專屬。秦王嬴政統一中國之後，認為自己“德兼三皇、功蓋五帝”，創立“皇帝”一詞作為華夏最高統治者的正式稱號。嬴政成為中國第一位“皇帝”，史稱“始皇帝”。從此“皇帝”取代了“帝”與“王”，成為兩千年多來中國封建社會最高統治者的稱呼。“皇帝”也簡稱“皇”或“帝”。