古早蛋糕和戚風的區別

　　1、製作工序不同，古早蛋糕比戚風蛋糕多了燙麵的步驟。

　　2、口感不同，戚風蛋糕吃起來比較柔軟，而古早蛋糕吃起來更細膩，且彈性十足。

　　3、烘烤方式不同，戚風蛋糕通常是用圓形活動底模或煙囪模，而古早蛋糕用方形深模烘烤。

　　1、操作步驟不同：古早蛋糕也是戚風蛋糕的一類，但是古早跟戚風蛋糕相比，它需要經過“燙麵”的這一步，也就是要將麵粉加入到熱油中，麵粉裡的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分。古早蛋糕為啥口感那麼溼潤，拍一拍甚至可以“抖起來”，跟這一步的燙麵是密不可分的。

　　2、烘烤方式的不同：古早蛋糕一般都是用水浴法進行烘烤，也就是要在烤盤內加入溫水，並把蛋糕模放入溫水中（或者是底層烤盤加水，倒數第二層放烤網放蛋糕）進行烘烤。

　　3、模具不一樣：除去古早蛋糕的模具跟戚風不太一樣以外，戚風蛋糕一般用圓形活底模或者煙囪模進行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模進行烘烤。其實古早蛋糕就是一款“比戚風還要更柔軟、更溼潤、更入口即化的戚風蛋糕”。

　　1、主要原料不同

　　戚風蛋糕的主要原料有油脂、雞蛋、糖、麵粉、巧克力、水果等；而海綿蛋糕：主要原料有雞蛋，白糖，麵粉，油脂等。

　　2、特點不同

　　戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，帶有彈性且無軟爛的感覺。海綿蛋糕形狀如同多孔的海綿，黏度高，具有穩定性，在加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

　　3、製作原理不同

　　戚風蛋糕在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。

　　海綿蛋糕在蛋糕製作過程中，蛋白透過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。